Os Padrões de identidade e qualidade dos alimentos: uma análise de suas transformações no Brasil

Marília Luz David; Julia Silvia Guivant

doi:10.5433/2176-6665.2020v25n1p247

Autores/as

Marília Luz David Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS http://orcid.org/0000-0001-8264-2813
Julia Silvia Guivant Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC http://orcid.org/0000-0001-6201-887X

DOI:

https://doi.org/10.5433/2176-6665.2020v25n1p247

Palabras clave:

Normas de calidad, Comida de mercado, Industria de alimentos, Productos alimenticios procesados, Etiquetado

Resumen

Este artículo analiza las transformaciones de los estándares de calidad en Brasil, a saber, los estándares de calidad e identidad alimentaria. Desde la década de 2000, la legislación brasileña ha seguido los cambios en el mercado mundial de alimentos en los que las cuestiones sanitarias y de etiquetado tienen prioridad en las definiciones de calidad de los alimentos. A diferencia de otros estudios que analizan problemas en el cumplimiento de estándares, este artículo problematiza la definición misma de estos estándares. Nuestras fuentes son informes y reglamentos técnicos de la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria y el Instituto Nacional de Metrología, Calidad y Tecnología; artículos periodísticos y publicaciones periódicas de la industria alimentaria; publicaciones de asociaciones de consumidores e informes de mercado. Estos cambios en los estándares de calidad favorecieron principalmente la apertura de nuevos nichos de mercado para alimentos procesados industrialmente, así como el mercado de ingredientes y aditivos químicos para servir a este sector. También significaron la pérdida de calidad nutricional en los productos y han resultado en críticas de grupos de consumidores y profesionales de la salud que están atentos a los productos que surgen de tales cambios. Llegamos a la conclusión de que estas transformaciones en las definiciones de calidad nos permiten comprender no solo cómo los nuevos productos y las declaraciones de propiedades saludables han ganado legitimidad institucional y qué intereses tienen esos estándares, sino también cómo la pérdida de calidad nutricional en los alimentos es un problema grave permitido por la propia legislación.

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Biografía del autor/a

Marília Luz David, Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS

Doctora en Sociología Política por la Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC. Profesor de la Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS.

Julia Silvia Guivant, Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC

Doctora en Sociología por la Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP. Profesor de la Universidade Federal de Santa Catarina.

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