Própolis como alternativa potencial para o controle de Dekkera bruxellensis em fermentação alcoólica
DOI:
https://doi.org/10.5433/1679-0359.2019v40n5p2071Palavras-chave:
Abelhas Apis mellifera, Atividade antimicrobiana, Extratos hidroalcoólicos, Argentina, Saccharomyces cerevisiae.Resumo
Dekkera bruxellensis é uma das mais importantes leveduras contaminantes da fermentação alcoólica. O uso de própolis, que pode seletivamente afetar a levedura contaminante mas não a levedura do processo, Saccharomyces cerevisiae, pode ser uma estratégia não convencional útil para o controle de leveduras contaminantes. O objetivo deste trabalho foi avaliar quatro amostras de própolis produzidas por Apis mellifera de diferentes regiões da Argentina como agentes antimicrobianos no controle do crescimento de D. bruxellensis e S. cerevisiae. Foram preparados extratos hidroalcoólicos de própolis com etanol: água (70:30 v/v) e avaliadas a absorbância específica e concentração final das amostras. Um ensaio qualitativo in vitro foi realizado em meio sólido com diferentes concentrações de própolis e a avaliação do crescimento da levedura foi baseada em uma escala qualitativa. Um ensaio quantitativo in vitro em meio líquido foi realizado com duas concentrações de própolis, avaliando-se o número de leveduras. O número de células de D. bruxellensis diminuiu 1,52 e 1,85 ciclos log com dois extratos de própolis na concentração de 4,5 mg mL-1 enquanto para S. cerevisiae, a diminuição no número de células foi de 0,48 e 0,76 ciclos log com as mesmas amostras de própolis. Os resultados de ambos os ensaios demonstraram claramente a seletividade do efeito do emprego de própolis nas leveduras estudadas, resultando em maior inibição no crescimento da levedura D. bruxellensis. Isso indica a boa perspectiva do uso de própolis, na concentração de 4,5 mg mL-1, como uma estratégia não convencional para controlar o crescimento de D. bruxellensis sem afetar substancialmente S. cerevisiae, a levedura agente da fermentação etanólica.Downloads
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Referências
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Publicado
2019-07-04
Como Citar
Fernandez, L. A., Cibanal, I. L., Paraluppi, A. L., Freitas, C. de, Gallez, L. M., & Ceccato-Antonini, S. R. (2019). Própolis como alternativa potencial para o controle de Dekkera bruxellensis em fermentação alcoólica. Semina: Ciências Agrárias, 40(5), 2071–2078. https://doi.org/10.5433/1679-0359.2019v40n5p2071
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