Sexo e comportamento animal no rendimento e contusões em diferentes cortes de carcaça de bovinos

Autores

DOI:

https://doi.org/10.5433/1679-0359.2023v44n1p415

Palavras-chave:

Agroindústria, Bem-estar animal, Cadeia produtiva da carne bovina, Indústria frigorífica, Transporte de bovinos.

Resumo

O objetivo desta pesquisa foi avaliar os efeitos das diferenças comportamentais dos bovinos e seus
reflexos nas contusões nos diferentes cortes e nos valores de rendimento de carcaça. Foram avaliados
4.061 lotes de bovinos, perfazendo 199.026 mil carcaças. O temperamento animal foi classificado em
calmo, ansioso e excitado. Foram avaliados os cortes das carcaças divididas em coxa, alcatra, dianteiro e
lombo, vazio e costela. Do total de lotes de animais abatidos, 68,26% apresentaram pelo menos um tipo
de contusão com remoção completa do tecido afetado. Ocorreu interação entre o sexo e temperamento
animal para os diferentes cortes na ocorrência de contusões e no rendimento de carcaça. Nos machos
castrados as contusões dos cortes da coxa, alcatra, dianteiro e lombo não diferiram entre as classes de
temperamento, tendo os animais agressivos mais contusões nos cortes do vazio e costela. Nas fêmeas
em todos os cortes, as quantidades de contusões verificadas foram superiores (P<0,05) para animais com
comportamento excitado do que animais ansiosos e calmos, não ocorrendo diferença entre os mesmos
(P>0,05). O rendimento de carcaça em relação do peso de frigorífico quanto as classes comportamentais,
nas fêmeas foi decrescente (P<0,05) com maiores valores para animais calmos, seguidos dos animais
ansiosos e com menores rendimentos para animais com temperamento excitado, enquanto nos machos
castrados, embora o rendimento tenha sido decrescente, animais com temperamento ansioso e excitado
não diferiram (P>0,05). Carcaças oriundas de fêmeas e de animais com maior reatividade apresentam mais
lesões.

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Biografia do Autor

Ricardo Zambarda Vaz, Universidade Federal de Santa Maria

Prof. Dr., Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Palmeira das Missões, RS, Brasil.

Jeniffer Danielle Lucas, Universidade Federal de Santa Maria

Aluna do Curso de Graduação em Zootecnia, UFSM, Palmeira das Missões, RS, Brasil.

Maryelen Medianeira Martins Dutra, Departamento de Zootecnia/Universidade Federal de Santa Maria

Aluna do Curso de Graduação em Zootecnia, UFSM, Palmeira das Missões, RS, Brasil.

Fabiano Nunes Vaz, Universidade Federal de Santa Maria

Prof. Dr., Departamento de Economia e Extensão Rural, UFSM, Santa Maria, RS, Brasil.

Leonir Luiz Pascoal, UNiversidade Federal de Santa Maria

Prof. Dr., Departamento de Zootecnia, Brasil., UFSM, Santa Maria, RS, Brasil.

Javier Alexander Bethancourt-Garcia, Universidade Federal de Lavras

Doutorando do Programa de Pós-Graduação em Zootecnia ,Universidade Federal de Lavras, UFLA, Lavras, MG, Brasil.

Dayana Bernardi Sarzi Sartori, Universidade Federal de Santa Maria

Mestranda do Programa de Pós-Graduação em Agronegócios, UFSM, Palmeira das Missões, RS, Brasil.

João Restle, Universidade Federal de Goiás

Prof. Dr., Universidade Federal de Goiás, UFG, Goiânia, GO, Brasil.

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Publicado

2023-03-28

Como Citar

Vaz, R. Z., Lucas, J. D., Dutra, M. M. M., Vaz, F. N., Pascoal, L. L., Bethancourt-Garcia, J. A., … Restle, J. (2023). Sexo e comportamento animal no rendimento e contusões em diferentes cortes de carcaça de bovinos. Semina: Ciências Agrárias, 44(1), 415–426. https://doi.org/10.5433/1679-0359.2023v44n1p415

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