Sexo e comportamento animal no rendimento e contusões em diferentes cortes de carcaça de bovinos
DOI:
https://doi.org/10.5433/1679-0359.2023v44n1p415Palavras-chave:
Agroindústria, Bem-estar animal, Cadeia produtiva da carne bovina, Indústria frigorífica, Transporte de bovinos.Resumo
O objetivo desta pesquisa foi avaliar os efeitos das diferenças comportamentais dos bovinos e seus
reflexos nas contusões nos diferentes cortes e nos valores de rendimento de carcaça. Foram avaliados
4.061 lotes de bovinos, perfazendo 199.026 mil carcaças. O temperamento animal foi classificado em
calmo, ansioso e excitado. Foram avaliados os cortes das carcaças divididas em coxa, alcatra, dianteiro e
lombo, vazio e costela. Do total de lotes de animais abatidos, 68,26% apresentaram pelo menos um tipo
de contusão com remoção completa do tecido afetado. Ocorreu interação entre o sexo e temperamento
animal para os diferentes cortes na ocorrência de contusões e no rendimento de carcaça. Nos machos
castrados as contusões dos cortes da coxa, alcatra, dianteiro e lombo não diferiram entre as classes de
temperamento, tendo os animais agressivos mais contusões nos cortes do vazio e costela. Nas fêmeas
em todos os cortes, as quantidades de contusões verificadas foram superiores (P<0,05) para animais com
comportamento excitado do que animais ansiosos e calmos, não ocorrendo diferença entre os mesmos
(P>0,05). O rendimento de carcaça em relação do peso de frigorífico quanto as classes comportamentais,
nas fêmeas foi decrescente (P<0,05) com maiores valores para animais calmos, seguidos dos animais
ansiosos e com menores rendimentos para animais com temperamento excitado, enquanto nos machos
castrados, embora o rendimento tenha sido decrescente, animais com temperamento ansioso e excitado
não diferiram (P>0,05). Carcaças oriundas de fêmeas e de animais com maior reatividade apresentam mais
lesões.
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