Fat content in fermented milk beverages: determination by the Gerber method
DOI:
https://doi.org/10.5433/1679-0359.2022v43n1p441Keywords:
Dairy product, Proximate composition, Roese-Gottlieb method, Inspection.Abstract
Fermented milk beverage is a product containing milk, whey and/or other ingredients, fermented by specific microorganisms and/or added with fermented milks. Fat determination in this product is important to quality control and inspection. The Gerber method is used worldwide as a simple and rapid method for fat content analysis in raw and processed milks. In Brazil, Roese-Gottlieb is the official method for analysis of fat content in milk beverages. However, the use of Gerber method for fat content determination in fermented milk beverages is widespread throughout the industry in the country. Several authors have tested the use of Gerber method for some dairy products, but there is no report on this evaluation for fermented milk beverages. In this context, the objectives of this work were to determine the fat content of fermented milk beverages by the Gerber method and evaluate the performance of this test, using Roese-Gottlieb as a reference method. Thirty samples of fermented milk beverages were analyzed by both methods. The fat contents ranged from 1.25 to 2.40% by the Gerber method and from 1.24 to 2.50% by the Roese-Gottlieb method. There was no difference (p > 0.05) between the methods. The Gerber method can be used to determine the fat content of fermented milk beverages, without prejudice to the results obtained.References
Almeida, K. E. D., Bonassi, I. A., & Roça, R. D. O. (2001). Características físicas e químicas de bebidas lácteas fermentadas preparadas com soro de queijo Minas frescal. Food Science and Technology, 21(2), 187-192. doi: 10.1590/S0101-20612001000200012
Andrade, E. H. P., Silva, N. M. A., Resende, M. F. S., Souza, M. R., Fonseca, L. M., Cerqueira, M. M. O. P.,... Leite, M. O. (2015). Microbiological and physical-chemical characteristics of fermented milk beverages. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 67(6), 1735-1742. doi: 10.1590/1678-4162-8066
Association of Official Analytical Chemists (2012). Official methods of analysis of AOAC International. Gaithersburg, Maryland: AOAC International.
Costa, A. V. S., Nicolau, E. S., Torres, M. C. L., Fernandes, P. R., Rosa, S. I. R., & Nascimento, R. C. (2013). Desenvolvimento e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de bebida láctea fermentada elaborada com diferentes estabilizantes/espessantes. Semina: Ciências Agrárias, 34(1), 209-226. doi: 10.5 433/1679-0359.2013v34n1p209
Costa, L. C. G., Jr. (2020). Métodos físico-químicos para controle de qualidade em leite e produtos lácteos. Juiz de Fora, MG: Edição do Autor.
Cunha, T. M., Castro, F. P. de, Barreto, P. L. M., Benedet, H. D., & Prudêncio, E. S. (2008). Avaliação físico-química, microbiológica e reológica de bebida láctea e leite fermentado adicionados de probióticos. Semina: Ciências Agrárias, 29(1), 103-116. doi: 10.5433/1679-0359.2008v29n1p103
International Organization for Standardization / Interantional Dairy Federation (2008). ISO 2446:2008 (IDF 226:2008): Milk - determination of fat content. ISO 2446:2008 (IDF 226:2008). ISO/IDF. Switzerland: ISO/IDF 2008.
International Organization for Standardization/ Interantional Dairy Federation (2010). ISO 1211:2010 (IDF 1:2010): Milk - Determination of fat content - Gravimetric method (Reference method). ISO 1211:2010 (IDF 1:2010). ISO/IDF. Switzerland: ISO/IDF 2010.
Kleyn, D. H., Lynch, J. M., Barbano, D. M., Bloom, M. J., & Mitchell, M. W. (2001). Determination of fat in raw and processed milks by the Gerber method: collaborative study. Journal of AOAC International, 84(5), 1499-1508. doi: 10.1093/jaoac/84.5.1499
Ministério da Agricultra, Pecuária e do Abastecimento (2018). Instrução Normativa nº 30, de 26 de junho de 2018. Estabelece como oficiais os métodos constantes do Manual de Métodos Oficiais para Análise de Alimentos de Origem Animal para realização de ensaios em amostras de produtos de origem animal, oriundas dos programas e controles oficiais do MAPA, cuja adoção é compulsória pelos laboratórios integrantes da Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários do Sistema Unificado de Atenção a Sanidade Agropecuária. Recuperado de http://www.in. gov.br/materia/-/asset_publisher/Kujrw0TZ C2Mb/content/id/29896222/do1-2018-07-13-instrucao-normativa-n-30-de-26-de-junho-de-2018-29896212
Ministério da Agricultura, Pecuária e do Abastecimento (2005). Instrução Normativa nº 16, de 23 de agosto de 2005. Aprova o Regulamento técnico de Identidade e Qualidade de Bebidas Lácteas. Recuperado de http://www.lex.com.br/doc_411405_INSTRUCAO_NORMATIVA_N_16_DE_23_DE_AGOSTO_DE_2005
Oliveira, V. M. (2006). Formulação de bebida láctea fermentada com diferentes concentrações de soro de queijo, enriquecida com ferro: caracterização físico-química, análises bacteriológicas e sensoriais. Dissertação de mestrado, Universidade Federal Fluminense, Niterói, RJ, Brasil.
Sampaio, I. B. (2002). Estatística aplicada à experimentação animal (2a ed.). Belo Horizonte, MG: Fundação de Ensino e Pesquisa em Medicina Veterinária e Zootecnia.
Andrade, E. H. P., Silva, N. M. A., Resende, M. F. S., Souza, M. R., Fonseca, L. M., Cerqueira, M. M. O. P.,... Leite, M. O. (2015). Microbiological and physical-chemical characteristics of fermented milk beverages. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 67(6), 1735-1742. doi: 10.1590/1678-4162-8066
Association of Official Analytical Chemists (2012). Official methods of analysis of AOAC International. Gaithersburg, Maryland: AOAC International.
Costa, A. V. S., Nicolau, E. S., Torres, M. C. L., Fernandes, P. R., Rosa, S. I. R., & Nascimento, R. C. (2013). Desenvolvimento e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de bebida láctea fermentada elaborada com diferentes estabilizantes/espessantes. Semina: Ciências Agrárias, 34(1), 209-226. doi: 10.5 433/1679-0359.2013v34n1p209
Costa, L. C. G., Jr. (2020). Métodos físico-químicos para controle de qualidade em leite e produtos lácteos. Juiz de Fora, MG: Edição do Autor.
Cunha, T. M., Castro, F. P. de, Barreto, P. L. M., Benedet, H. D., & Prudêncio, E. S. (2008). Avaliação físico-química, microbiológica e reológica de bebida láctea e leite fermentado adicionados de probióticos. Semina: Ciências Agrárias, 29(1), 103-116. doi: 10.5433/1679-0359.2008v29n1p103
International Organization for Standardization / Interantional Dairy Federation (2008). ISO 2446:2008 (IDF 226:2008): Milk - determination of fat content. ISO 2446:2008 (IDF 226:2008). ISO/IDF. Switzerland: ISO/IDF 2008.
International Organization for Standardization/ Interantional Dairy Federation (2010). ISO 1211:2010 (IDF 1:2010): Milk - Determination of fat content - Gravimetric method (Reference method). ISO 1211:2010 (IDF 1:2010). ISO/IDF. Switzerland: ISO/IDF 2010.
Kleyn, D. H., Lynch, J. M., Barbano, D. M., Bloom, M. J., & Mitchell, M. W. (2001). Determination of fat in raw and processed milks by the Gerber method: collaborative study. Journal of AOAC International, 84(5), 1499-1508. doi: 10.1093/jaoac/84.5.1499
Ministério da Agricultra, Pecuária e do Abastecimento (2018). Instrução Normativa nº 30, de 26 de junho de 2018. Estabelece como oficiais os métodos constantes do Manual de Métodos Oficiais para Análise de Alimentos de Origem Animal para realização de ensaios em amostras de produtos de origem animal, oriundas dos programas e controles oficiais do MAPA, cuja adoção é compulsória pelos laboratórios integrantes da Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários do Sistema Unificado de Atenção a Sanidade Agropecuária. Recuperado de http://www.in. gov.br/materia/-/asset_publisher/Kujrw0TZ C2Mb/content/id/29896222/do1-2018-07-13-instrucao-normativa-n-30-de-26-de-junho-de-2018-29896212
Ministério da Agricultura, Pecuária e do Abastecimento (2005). Instrução Normativa nº 16, de 23 de agosto de 2005. Aprova o Regulamento técnico de Identidade e Qualidade de Bebidas Lácteas. Recuperado de http://www.lex.com.br/doc_411405_INSTRUCAO_NORMATIVA_N_16_DE_23_DE_AGOSTO_DE_2005
Oliveira, V. M. (2006). Formulação de bebida láctea fermentada com diferentes concentrações de soro de queijo, enriquecida com ferro: caracterização físico-química, análises bacteriológicas e sensoriais. Dissertação de mestrado, Universidade Federal Fluminense, Niterói, RJ, Brasil.
Sampaio, I. B. (2002). Estatística aplicada à experimentação animal (2a ed.). Belo Horizonte, MG: Fundação de Ensino e Pesquisa em Medicina Veterinária e Zootecnia.
Downloads
Published
2022-01-10
How to Cite
Andrade, E. H. P., Fonseca, L. M. da, Souza, M. R. de, Penna, C. F. de A. M., Cerqueira, M. M. O. P., & Leite, M. de O. (2022). Fat content in fermented milk beverages: determination by the Gerber method. Semina: Ciências Agrárias, 43(1), 441–448. https://doi.org/10.5433/1679-0359.2022v43n1p441
Issue
Section
Communication
License
Copyright (c) 2021 Semina: Ciências Agrárias
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
O Copyright dos manuscritos publicados pertence ao periódico. Como são publicados em um periódico de acesso aberto, eles estão disponíveis gratuitamente, para uso privado ou para fins educacionais e não comerciais.
A revista tem o direito de fazer, no documento original, alterações referentes às normas lingüísticas, ortografia e gramática, com o objetivo de garantir as normas padrão do idioma e a credibilidade da revista. No entanto, respeitará o estilo de escrita dos autores.
Quando necessário, alterações conceituais, correções ou sugestões serão encaminhadas aos autores. Nesses casos, o manuscrito deve ser submetido a uma nova avaliação após revisão.
A responsabilidade pelas opiniões expressas nos manuscritos é inteiramente dos autores.
