Efeitos da substituição parcial de milho e farelo de soja por torta de girassol na dieta de suínos sobre a composição em ácidos graxos do pernil

Maria Cristina Milinsk; Makoto Matsushita; Jesui Vergilio Visentainer; Caio Abercio Silva; Maria Cristina Ribeiro Costa; Ana Maria Bridi; Nilson Evelázio de Souza

doi:10.5433/1679-0359.2007v28n4p753

Efeitos da substituição parcial de milho e farelo de soja por torta de girassol na dieta de suínos sobre a composição em ácidos graxos do pernil

Autores

Maria Cristina Milinsk Universidade Estadual de Maringá
Makoto Matsushita Universidade Estadual de Maringá
Jesui Vergilio Visentainer Universidade Estadual de Maringá
Caio Abercio Silva Universidade Estadual de Londrina
Maria Cristina Ribeiro Costa Universidade Estadual de Londrina
Ana Maria Bridi Universidade Estadual de Londrina
Nilson Evelázio de Souza Universidade Estadual de Maringá

DOI:

https://doi.org/10.5433/1679-0359.2007v28n4p753

Palavras-chave:

Pernil suíno, Composição da carne, Ácidos graxos polinsaturados.

Resumo

Quarenta e oito suínos (24 fêmeas e 24 machos), Landrace x Large White com peso vivo inicial de 22.69 kg foram submetidos a quatro tratamentos: dietas com 0 , 5, 10 e 15% de torta de girassol (SFC). Não foram observados efeitos significativos (p > 0.05) nas dietas para os teores de proteína total (19,6%), gordura total (15,3%), cinzas (0,89%) e umidade (63,9%) nos pernis. Os ácidos graxos foram significativamente influenciados pelas dietas. Os ácidos palmítico, oléico e linoléico foram os ácidos graxos mais abundantes tanto nas dietas como no pernil como um todo (Biceps femoris, Semimembranosus and Semitendinosus). Ácido linoléico (18:2n-6) foi o ácido graxo mais abundante nas dietas SFC. Seus níveis também foram maiores em pernis de suínos alimentados com dietas com SFC (T2, T3 e T4 com 15,8, 18,7 e 22,9%, respectivamente) em relação aos suínos que se alimentaram com a dieta controle (13,7%). Incorporação de 5, 10, 15% de SFC em dietas de suínos, diminuem a proporção de ácidos graxos saturados e monoinsaturados e aumentam a de poliinsaturados na carne de pernil (p < 0,05).

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Biografia do Autor

Maria Cristina Milinsk, Universidade Estadual de Maringá

Department of Chemistry, State University of Maringá, Maringá - Paraná – Brazil.

Makoto Matsushita, Universidade Estadual de Maringá

Department of Chemistry, State University of Maringá, Maringá - Paraná – Brazil.

Jesui Vergilio Visentainer, Universidade Estadual de Maringá

Department of Chemistry, State University of Maringá, Maringá - Paraná – Brazil.

Caio Abercio Silva, Universidade Estadual de Londrina

Department of Animal Science, State University of Londrina, Londrina - Paraná– Brazil.

Maria Cristina Ribeiro Costa, Universidade Estadual de Londrina

Department of Animal Science, State University of Londrina, Londrina - Paraná– Brazil.

Ana Maria Bridi, Universidade Estadual de Londrina

Department of Animal Science, State University of Londrina, Londrina - Paraná– Brazil.

Nilson Evelázio de Souza, Universidade Estadual de Maringá

Atua na Pós-graduação em Química orientando no Mestrado e Doutorado na linha de pesquisa de Química de Alimentos: Composição química, lipídios, colesterol e ácidos graxos em produtos de origem animal e vegetal. Atualmente é professor titular da Universidade Estadual de Maringá e Pró-Reitor de Pesquisa e Pós-Graduação.

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Publicado

2007-08-30

Como Citar

Milinsk, M. C., Matsushita, M., Visentainer, J. V., Silva, C. A., Costa, M. C. R., Bridi, A. M., & Souza, N. E. de. (2007). Efeitos da substituição parcial de milho e farelo de soja por torta de girassol na dieta de suínos sobre a composição em ácidos graxos do pernil. Semina: Ciências Agrárias, 28(4), 753–760. https://doi.org/10.5433/1679-0359.2007v28n4p753

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Edição

v. 28 n. 4 (2007)

Seção

Artigos

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