Quality of fresh and aged meat from lambs fed peanut meal and glycerin
DOI:
https://doi.org/10.5433/1679-0359.2019v40n4p1619Palabras clave:
Aged meat, Biodiesel, By-products, Meat quality, Sheep.Resumen
Abstract: Were evaluated the microbiological and physicochemical characteristics of fresh and aged semimembranosus muscle from 40 uncastrated male Ile de France lambs with 17.15 ± 1.56 kg of initial body weight. Treatments involved fresh and meat aged for 14 days at 4 ºC from lambs receiving four diets, as follows: control; PM - diet with 20% peanut meal replacing soybean meal; G - diet with 25% glycerin replacing corn; and PMG - diet with 10% peanut meal and 12.5% glycerin. The forage:concentrate ratio was 40:60, and corn silage was used as roughage. The diets had similar values of crude protein and metabolizable energy (17.47% and 2.72 Mcal kg/dry matter). A completely randomized design was adopted in a 4×2 factorial arrangement (four diets × fresh and aged meat). Diets and aging did not favor the development of microorganisms in the meat. There was an interaction effect between diets and aging for pH, color, cooking weight loss (CL), and shear force (SF). The fresh meat from animals fed G was lighter compared with the meat from those consuming PM and PMG (lightness of 38.45, 36.26 and 37.88 respectively). Aging increased lightness (37.63 to 40.87), red intensity (15.12 to 15.93), yellow intensity (2.48 to 3.42) and CL (23.84 to 32.59%), reduced pH (5.66 to 5.45), water holding capacity (61.85 to 58.87%) and SF (22.60 to 16.95 N). By-products from biodiesel and peanut production can be used to replace corn and soybean meal in diets for lambs without compromising their meat quality.Citas
ALETOR, O.; OJELABI, A. Comparative evaluation of the nutritive and functional attributes of some traditional Nigerian snacks and oil seed cakes. Pakistan Journal of Nutrition, v. 6, n. 1, p. 99-103, 2007. DOI: 10.3923/pjn.2007.99.103
ANDRIGHETTO, C.; JORGE, A. M.; ROÇA, R. O.; ROCHA SARTORI, D.; RODRIGUES, E.; BIANCHINI, W. Maturação da carne bovina (Ageing of meat beef). Revista Electrónica de Veterinária, Málaga, v. 7, n. 6, p. 1-6, 2006.
ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS - AOAC. Official methods of analysis. 16th ed. Gaithersburg: Edited by Kenneth Helrich, 1995.
BEZERRA, L. S.; BARBOSA, A. M.; CARVALHO, G. G. P.; SIMIONATO, J. I.; FREITAS, J. E.; ARAÚJO, M. L. G. M. L.; CARVALHO, B. M. A. Meat quality of lambs fed diets with peanut cake. Meat Science, Cowra, v. 121, n. 1, p. 88-95, 2016. DOI: 10.1016/j.meatsci.2016.05.019
BORGHI, T. H.; SILVA SOBRINHO, A. G. D.; ZEOLA, N. M. B. L.; ALMEIDA, F. A. D.; CIRNE, L. G. A.; LIMA, A. R. C. Dietary glycerin does not affect meat quality of Ile de France lambs. Revista Brasileira de Zootecnia, Viçosa, MG, v. 45, n. 9, p. 554-562, 2016. DOI: 10.1590/S1806-92902016000900008
BRASIL. Resolução RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001. Aprova o regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, v. 139, n. 7-E, p. 1-48, 2001.
CARVALHO, V. B.; LEITE, R. F.; ALMEIDA, M. T. C.; PASCHOALOTO, J. R.; CARVALHO, E. B.; LANNA, D. P. D.; EZEQUIEL, J. M. B. Carcass characteristics and meat quality of lambs fed high concentrations of crude glycerin in low-starch diets. Meat Science, Cowra, v. 110, n. 1, p. 285-292, 2015. DOI:10.1016/j.meatsci.2015.08.001
CEZAR, M. F.; SOUSA, W. H. Carcaças ovinas e caprinas: obtenção-avaliação-classificação. Uberaba: Agropecuária Tropical, 2007. 131 p.
CIE. International Comission on Illumination. Colorimetry: Technical Report. Central Bureau of the CIE; 2004.
CONSTANTINO, C.; RIBEIRO, E. L. A.; BRIDI, A. M.; TARSITANO, M.; KORITIAKI, N. A.; PERES, L. M.; MIZUBUTI, I. Y.; PEREIRA, E. S.; PIMENTEL, P. G. Quality of aged ewe meat in vacuum-packaging system for different storage periods. Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v. 33, n. 2, p. 3437-3446, 2012. DOI: 10.5433/1679-0359.2012v33Supl2p3437
FÁVARO, V. R.; EZEQUIEL, J. M. B.; ALMEIDA, M. T. C.; D’AUREA, A. P.; PASCHOALOTO, J. R.; VAN CLEEF, E. H. C. B.; CARVALHO, V. B.; JUNQUEIRA, N. B. Carcass traits and meat quality of Nellore cattle fed different non-fiber carbohydrates sources associated with crude glycerin. Animal, Cambridge, v. 10, n. 8, p. 1402-1408, 2016. DOI: 10.1017/S1751731116000094
FERNANDES, R. P. P.; FREIRE, M. T. A.; CARRER, C. C.; BALIEIRO, J. C. C.; TRINDADE, M. A. Estabilidade físico-química, microbiológica e sensorial de carne ovina embalada a vácuo estocada sob refrigeração. Ciência Rural, Santa Maria, v. 42, n. 4, p.724-729, 2012. DOI: 10.1590/S0103-84782012000400025
HAMM, R. Functional properties of the myofibrillar system and their measurements. In: BECHTEL, P. J. (Ed.). Muscle as food. New York: Academic Press Inc., 1986. p. 135-199.
JOHNSON, D. T.; TACONI, K. A. The glycerin glut: Options for the value?added conversion of crude glycerol resulting from biodiesel production. Environmental Progress, Toronto, v. 26, n. 4, p. 338-348, 2007. DOI: 10.1002/ep.10225
LAGE, J. F.; PAULINO, P. V. R.; PEREIRA, L. G. R.; DUARTE, M. S.; VALADARES FILHO, S. C.; OLIVEIRA, A. S.; SOUZA, N. K. P.; LIMA, J. C. M. Carcass characteristics of feedlot lambs fed crude glycerin contaminated with high concentrations of crude fat. Meat Science, Cowra, v. 96, n. 1, p. 108-113, 2014. DOI: 10.1016/j.meatsci.2013.06.020
LAWRIE, R. A. Ciência da carne. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. 384 p.
MARQUES, S. C.; BOARI, C. A.; BROKO, C. C.; NASCIMENTO, A. R.; PICCOLI, R. H. Avaliação higiênico–sanitária de linguiças tipo frescal comercializadas nos municípios de Três Corações e Lavras - MG. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 30, n. 6, p. 1120-1123, 2006. DOI: 10.1590/S1413-70542006000600012
NATIONAL RESEARCH COUNCIL - NRC. Nutrient requeriments of small ruminants: sheep, goats, cervids and New World camelids. Washington: National Academies Press, 2007.
PINHEIRO, R. S. B.; SILVA SOBRINHO, A. G. D.; SOUZA, H. B. A. D.; YAMAMOTO, S. M. Qualidade de carnes provenientes de cortes da carcaça de cordeiros e de ovinos adultos. Revista Brasileira de Zootecnia, Viçosa, MG, v.3 8, n. 9, p. 1790-1796, 2009. DOI: 10.1590/S1516-35982009000900022
SAÑUDO, C.; ENSER, M. E.; CAMPO, M. M.; NUTE, G. R.; MARÍA, G.; SIERRA, I. E.; WOOD, J. D. Fatty acid composition and sensory characteristics of lamb carcasses from Britain and Spain. Meat Science, Cowra, v. 54, n. 4, p. 339-346, 2000. DOI: 10.1016/S0309-1740(99)00108-4
SILVA SOBRINHO, A. G. Criação de ovinos. 2. ed. Jaboticabal: FUNEP, 2001. 302 p.
SILVA SOBRINHO, A. G.; PURCHAS, R. W.; KADIM, I. T.; YAMAMOTO, S. M. Características de qualidade da carne de ovinos de diferentes genótipos e idades ao abate. Revista Brasileira de Zootecnia, Viçosa, MG, v. 34, n. 3, p. 1070-1078, 2005. DOI: 10.1590/S1516-35982005000300040
SILVA, T. M.; OLIVEIRA, R. L.; NASCIMENTO JÚNIOR, N. G.; PELLEGRINI, C. B.; TRAJANO, J. S.; ROCHA, T. C.; BORJA, M. S. Ingestive behavior and physiological parameters of goats fed diets containing peanut cake from biodiesel. Tropical Animal Health and Production, Edinburgh, v. 48, n. 1, p. 59-66, 2016. DOI: 10.1007/s11250-015-0920-6
SNIFFEN, C. J.; O’CONNOR, J. D.; VAN SOEST, P. J.; FOX, D.G.; RUSSELL, J. B. A net carbohydrate and protein system for evaluating cattle diets. II. Carbohydrate and protein availability. Journal of Animal Science, Oxford, v. 70, n. 11, p. 3562-3577, 1992. DOI: 10.2527/1992.70113562x
VAN SOEST, P. J.; ROBERTSON, J. B.; LEWIS, B. A. Methods for dietary fiber, neutral detergent fiber, and nonstarch polysaccharides in relation to animal nutrition. Journal of Dairy Science, Illinois, v. 74, n. 10, p. 3583-3597, 1991. DOI: 10.3168/jds.S0022-0302(91)78551-2
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2019 Semina: Ciências Agrárias
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0.
Os Direitos Autorais para artigos publicados são de direito da revista. Em virtude da aparecerem nesta revista de acesso público, os artigos são de uso gratuito, com atribuições próprias, em aplicações educacionais e não-comerciais.
A revista se reserva o direito de efetuar, nos originais, alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua e a credibilidade do veículo. Respeitará, no entanto, o estilo de escrever dos autores.
Alterações, correções ou sugestões de ordem conceitual serão encaminhadas aos autores, quando necessário. Nesses casos, os artigos, depois de adequados, deverão ser submetidos a nova apreciação.
As opiniões emitidas pelos autores dos artigos são de sua exclusiva responsabilidade.