Contaminação do leite em diferentes pontos do processo de produção: I. Microrganismos aeróbios mesófilos e psicrotróficos

Autores

  • Elsa Helena Walter de Santana Universidade Estadual de Londrina
  • Vanerli Beloti Universidade Estadual de Londrina
  • Márcia de Aguiar Ferreira Barros Universidade Estadual de Londrina
  • Luciane Bilia de Moraes Universidade Estadual de Londrina
  • Viviane Vieira Gusmão Universidade Estadual de Londrina
  • Mykel Stefanni Pereira Universidade Estadual de Londrina

DOI:

https://doi.org/10.5433/1679-0359.2001v22n2p145

Palavras-chave:

Leite, Qualidade, Microrganismos, Refrigeração.

Resumo

A refrigeração do leite na propriedade e o transporte a granel são medidas cuja implantação visa a melhoria da qualidade microbiológica do leite produzido no país, mas temperaturas em torno de 4ºC selecionam uma microbiota denominada psicrotrófica, que independentemente de sua temperatura ótima de crescimento, multiplica-se bem sob refrigeração e produz enzimas termorresistentes, que comprometem a qualidade principalmente de derivados lácteos e leite UAT. Este trabalho tem como objetivo determinar os principais pontos de contaminação do leite por mesófilos e psicrotróficos no processo de produção leiteira, bem como a eficiência da refrigeração no controle do crescimento destes microrganismos. Avaliou-se cinco (5) propriedades leiteiras da região de Londrina- PR, analisando-se diversos pontos do processo de produção e pesquisando-se microrganismos aeróbios mesófilos (35ºC/48hs) e psicrotróficos (21ºC/25 hs). Os principais pontos de contaminação foram os latões, tanques de expansão, água residual de equipamentos e utensílios de ordenha e tetos higienizados inadequadamente. Água residual dos tanques de expansão, de latões, tetos higienizados inadequadamente e a clarificadora foram os pontos com maior contagem de psicrotróficos. A quantidade de psicrotróficos encontrada em todos os segmentos do processo de produção pesquisados, foi superior ao que considera-se tolerável (10% da quantidade de mesófilos). No leite refrigerado, o número de psicrotróficos superou o de mesófilos, mostrando que a contagem de mesófilos pode subestimar a real quantidade de microrganismos presentes, sendo os psicrotróficos os indicadores de contaminação ideais neste produto. Como a refrigeração a 4oC não inibe o crescimento deste grupo de microrganismos, deve-se evitar sua incorporação ao leite durante a produção, havendo necessidade da associação de boas práticas em todo o processo produtivo.

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Biografia do Autor

Elsa Helena Walter de Santana, Universidade Estadual de Londrina

Mestre em Sanidade Animal, Universidade Estadual de Londrina- UEL, PR.

Vanerli Beloti, Universidade Estadual de Londrina

 Docente do Departamento de Medicina Veterinária Preventiva, UEL.

Márcia de Aguiar Ferreira Barros, Universidade Estadual de Londrina

Médica Veterinária, responsável pelo LIPOA, UEL.

Luciane Bilia de Moraes, Universidade Estadual de Londrina

 Alunos Iniciação Científica, UEL.

Viviane Vieira Gusmão, Universidade Estadual de Londrina

 Alunos Iniciação Científica, UEL.

Mykel Stefanni Pereira, Universidade Estadual de Londrina

Alunos Iniciação Científica, UEL.

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Publicado

2004-02-28

Como Citar

Santana, E. H. W. de, Beloti, V., Barros, M. de A. F., Moraes, L. B. de, Gusmão, V. V., & Pereira, M. S. (2004). Contaminação do leite em diferentes pontos do processo de produção: I. Microrganismos aeróbios mesófilos e psicrotróficos. Semina: Ciências Agrárias, 22(2), 145–154. https://doi.org/10.5433/1679-0359.2001v22n2p145

Edição

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