Microbiological evaluation of chicken feet intended for human consumption

Authors

  • Ana Paula Dutra Resem Brizio Universidade Federal do Rio Grande
  • Bruna Pereira de Salles Universidade Federal de Santa Maria
  • Carlos Prentice Universidade Federal do Rio Grande

DOI:

https://doi.org/10.5433/1679-0359.2013v34n6p2847

Keywords:

Microbiological analysis, Chicken feet, Legal standards, Sanitary quality.

Abstract

Chicken feet are products with great commercial importance for the eastern markets. Although Brazil is a large exporter of these products to those markets, little information is available on the sanitary quality of these products. The objective of this study was to evaluate the microbiological quality of frozen chicken feet for human consumption. This study was developed in a slaughterhouse under Federal Inspection, located in the state of Rio Grande do Sul. A total of 98 samples of frozen chicken feet were analyzed, between January and December 2011, for the detection of Salmonella spp., total count of mesophilic bacteria, total coliforms, fecal coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus coagulase positive and Clostridium perfringens. About 99% of the results were within the microbiological standards established by the Chinese (world´s largest importer) and Brazilian legislation for raw chicken meat. Thus, we conclude that the samples of frozen chicken feet showed satisfactory microbiological quality and no risk to consumer health.

Author Biographies

Ana Paula Dutra Resem Brizio, Universidade Federal do Rio Grande

Discente de Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande, FURG, Rio Grande, RS.

Bruna Pereira de Salles, Universidade Federal de Santa Maria

Médica Veterinária, Termo de Cooperação Técnica da Prefeitura de Lajeado, Lajeado, RS.

Carlos Prentice, Universidade Federal do Rio Grande

Prof. Associado, Universidade Federal do Rio Grande, FURG, Rio Grande, RS.

Downloads

Published

2013-12-11

How to Cite

Brizio, A. P. D. R., Salles, B. P. de, & Prentice, C. (2013). Microbiological evaluation of chicken feet intended for human consumption. Semina: Ciências Agrárias, 34(6), 2847–2852. https://doi.org/10.5433/1679-0359.2013v34n6p2847

Issue

Vol. 34 No. 6 (2013)

Section

Articles

License

O Copyright dos manuscritos publicados pertence ao periódico. Como são publicados em um periódico de acesso aberto, eles estão disponíveis gratuitamente, para uso privado ou para fins educacionais e não comerciais.

A revista tem o direito de fazer, no documento original, alterações referentes às normas lingüísticas, ortografia e gramática, com o objetivo de garantir as normas padrão do idioma e a credibilidade da revista. No entanto, respeitará o estilo de escrita dos autores.

Quando necessário, alterações conceituais, correções ou sugestões serão encaminhadas aos autores. Nesses casos, o manuscrito deve ser submetido a uma nova avaliação após revisão.

A responsabilidade pelas opiniões expressas nos manuscritos é inteiramente dos autores.

Crossref
Scopus
Google Scholar
Europe PMC

Most read articles by the same author(s)

Similar Articles

You may also start an advanced similarity search for this article.