Perfil de ácidos graxos na carne de novilhos superjovens da raça Devon, terminados sob diferentes sistemas de alimentação

Autores

  • Luis Fernando Glasenapp Menezes Universidade Tecnológica Federal do Paraná
  • João Restle Universidade Federal de Góias
  • Gilberto Vilmar Kozloski Universidade Federal de Santa Maria
  • Ivan Luiz Brondani Universidade Federal de Santa Maria
  • Miguelangelo Ziegler Arboitte Instituto Federal de Santa Catarina
  • Magali Floriano Silveira Universidade Tecnológica Federal do Paraná
  • José Laerte Nörnberg Universidade Federal de Santa Maria

DOI:

https://doi.org/10.5433/1679-0359.2014v35n6p3273

Palavras-chave:

CLA, Confinamento, Ômega-6, Ômega-3, Pastagem temperada, Pastagem tropical.

Resumo

O objetivo do estudo foi avaliar o perfil de ácidos graxos da carne de novilhos Devon terminados em confinamento, pastagem temperada (pastagem de azevém - Lolium multiflorum Lam) ou em pastagem tropical (associação de pastagem de milheto - Pennisetum americanum (L.) Leeke - e capim papua - Bracharia plantaginea). Foram utilizados 17 novilhos que ao início da terminação apresentavam 320 kg e 15 meses de idade. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado com três tratamentos e número variável de repetições. Os animais confinados foram alimentados com relação volumoso:concentrado de 60:40. Novilhos da pastagem temperada apresentaram maior teor de lipídios no músculo longissimus dorsi do que os da pastagem tropical, sendo que o teor de lipídios da carne dos confinados não diferiu dos demais. A pastagem tropical proporcionou gordura intramuscular mais saturada do que a temperada, principalmente pela maior participação dos ácidos C15:0, C17:0 e C20:0. Os animais terminados no confinamento e na pastagem temperada apresentaram carnes com maior teor de ácidos graxos monoinsaturados em relação aos da pastagem tropical, porém não houve efeito da dieta sobre o total de ácidos graxos poliinsaturados. A pastagem temperada proporcionou carne com maior teor de ácido linoléico conjugado (CLA) e de ácidos graxos ômega-3 do que o confinamento, já a pastagem tropical não diferiu dos demais tratamentos. A terminação em pastagem proporcionou relação ômega-6/ômega-3 mais benéfica do que a terminação em confinamento. A terminação em pastagem temperada proporcionou carne com gordura intramuscular mais benéfica que a terminação em confinamento, principalmente pelos maiores teores de CLA, somatório dos ácidos graxos ômega-3 e menor relação ômega-6/ ômega-3. A terminação em pastagem tropical resultou em carne com valores nutricionais intermediários entre a pastagem temperada e o confinamento.

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Biografia do Autor

Luis Fernando Glasenapp Menezes, Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Prof., Universidade Tecnológica Federal do Paraná, UTFPR, Campus Dois Vizinhos, Dois Vizinhos, PR.

João Restle, Universidade Federal de Góias

Pesquisador, Escola de Medicina Veterinária e Zootecnia, Universidade Federal do Tocantins, UFT, Araguaína, TO.

Gilberto Vilmar Kozloski, Universidade Federal de Santa Maria

Prof. Associado, Depto de Zootecnia, Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Santa Maria, RS.

Ivan Luiz Brondani, Universidade Federal de Santa Maria

Prof. Associado, Depto de Zootecnia, Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Santa Maria, RS.

Miguelangelo Ziegler Arboitte, Instituto Federal de Santa Catarina

Prof., Instituto Federal de Santa Catarina , IFSC, Campus Santa Rosa do Sul, Santa Rosa do Sul, SC.

Magali Floriano Silveira, Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Profª Adjunta, UTFPR, Dois Vizinhos, PR.

José Laerte Nörnberg, Universidade Federal de Santa Maria

Prof. Associado, UFSM, Santa Maria, RS.

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Publicado

2014-12-09

Como Citar

Menezes, L. F. G., Restle, J., Kozloski, G. V., Brondani, I. L., Arboitte, M. Z., Silveira, M. F., & Nörnberg, J. L. (2014). Perfil de ácidos graxos na carne de novilhos superjovens da raça Devon, terminados sob diferentes sistemas de alimentação. Semina: Ciências Agrárias, 35(6), 3273–3286. https://doi.org/10.5433/1679-0359.2014v35n6p3273

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