Características de carcaça e qualidade da carne de novilhos terminados em pastagem de aveia branca
DOI:
https://doi.org/10.5433/1679-0359.2014v35n4Suplp2617Palavras-chave:
Avena sativa L., Bovino, Consorciação, Maciez, Suplementação, Vica sativa.Resumo
Objetivou-se com este estudo avaliar as características de carcaça e qualidade da carne de novilhos terminados exclusivamente em pastagem de aveia branca (Avena sativa L.) ou consorciada com ervilhaca (Vica sativa) ou associada à suplementação energética a base de grão de milho triturado. Foram utilizados 18 novilhos castrados, cruzados das raças 1/4 Marchigiana - 1/4 Aberdeen Angus - 2/4 Nelore, com peso vivo e idade média inicial de aproximadamente 360 kg e 19 meses, respectivamente. Durante 72 dias os novilhos foram mantidos em três diferentes tratamentos: pastagem de aveia, pastagem de aveia + leguminosa e pastagem de aveia associada com suplementação energética a base de milho triturado na proporção de 1% do peso vivo. Após este período, os animais foram abatidos, sendo avaliadas as características de carcaça e qualidade da carne. O peso de abate dos novilhos mantidos em pastagem de aveia com suplementação (428,5 kg) foi superior ao dos animais mantidos exclusivamente em pastejo com aveia (400,67 kg), porém não diferiram do peso de abate dos animais mantidos na pastagem de aveia e ervilhaca (409,27 kg). O peso de carcaça quente (245,69 kg) e o peso de carcaça fria (244,22 kg) dos animais suplementados foi superior em relação ao peso das carcaças dos animais tratados com aveia ou aveia + ervilhaca. A conformação de carcaça dos novilhos com suplementação (11,50 pontos) foi superior aos dos animais mantidos com aveia + ervilhaca (10,17 pontos). Não houve diferença entre os animais dos tratamentos para as medidas métricas das carcaças. Para os cortes comerciais, o corte traseiro + costilhar foi mais pesado para os bovinos tratados com suplementação (158,20 kg). A carne dos animais terminados com aveia apresentou menor maciez (6,53 pontos) quando avaliada pelo painel dos degustadores, exigindo maior força ao cisalhamento (6,32 kgF/cm2).
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