Produção e aplicações de exopolissacarídeos fúngicos
DOI:
https://doi.org/10.5433/1679-0375.2004v25n1p29Palavras-chave:
Exopolissacarídeos, Glucanas, Produção de Exopolissacarídeos FúngicosResumo
Exopolissacarídeos são polímeros de monossacarídeos secretados no meio de cultivo, que apresentam diferentes aplicações industriais. Existem poucos artigos científicos sobre a produção, caracterização e aplicações de exopolissacarídeos (EPS) fúngicos. A maioria das pesquisas neste campo tem se concentrado em EPS de bactérias, as quais possuem crescimento mais rápido. O objetivo do presente trabalho foi revisar a literatura publicada sobre EPS fúngicos, relatando os parâmetros de cultivo dos fungos, o efeito de fontes de carbono, nitrogênio orgânico e inorgânico, aeração, agitação, microelementos, adição de antiespumantes e fatores de crescimento na produção de EPS. Também foram revisados os métodos utilizados para recuperar EPS fúngicos, bem como para a sua caracterização. Algumas propriedades reológicas do meio de cultivo e as aplicações dos EPS também foram descritas.Downloads
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