Arroz e farelo de arroz de diferentes cultivares: caracterização físico-química, por espectroscopia e análise térmica

Autores

DOI:

https://doi.org/10.5433/1679-0359.2020v41n6Supl2p3081

Palavras-chave:

Arroz irrigado, BRS AG, BRS Pampa, BRS 358, Oryza sativa.

Resumo

Várias cultivares de arroz tem sido desenvolvida no intuito de obter grãos com características de cultivo e composição apropriadas, que são responsáveis pela indicação de uso/consumo dos grãos. Assim, justifica-se a necessidade de caracterização das diferentes cultivares de arroz. No presente estudo, o arroz branco e o farelo de arroz das cultivares BRS AG, BRS Pampa, e BRS 358, cedidas pela EMBRAPA, foram caracterizadas a partir de análises físico-químicas, espectroscopia no infravermelho (FTIR-ATR) e análises térmicas. Nas amostras de arroz branco, o conteúdo de umidade, lipídios e cinzas não diferiu entre as cultivares. A BRS Pampa teve o maior teor de proteínas e o menor teor de carboidratos. A BRS Pampa e BRS 358 tiveram maior teor de ácido fítico. O maior conteúdo de carboidratos observado no arroz branco da cultivar BRS AG confirma sua indicação de uso na produção de bioetanol. Nas amostras de farelo de arroz, a BRS teve maior teor de lipídios, proteínas e ácido fítico, e o menor de carboidratos totais. A análise por FTIR-ATR e análise térmica permitiram correlacionar as propriedades físico-químicas do farelo de arroz e arroz branco com a composição química dentro de cada cultivar estudada. O arroz branco e o farelo de arroz exibiram degradação térmica a 300 °C. O conteúdo de lipídios, proteínas, cinzas e ácido fítico foram superiores no farelo em comparação ao arroz branco para todas as cultivares, o que demonstra a importância do uso desse subproduto.

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Biografia do Autor

Daneysa Lahis Kalschne, Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Pós-Doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos, Departamento de Alimentos, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, UTFPR, Medianeira, PR, Brasil.

Rosana Aparecida da Silva-Buzanello, Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Profa, Curso de Graduação em Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Departamento de Alimentos, UTFPR, Medianeira, PR, Brasil.

Ana Paula Iglikowski Byler, Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Discente do Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos, Departamento de Alimentos, UTFPR, Medianeira, PR, Brasil.

Fernando Reinoldo Scremin, Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Pós-Doutorando do Programa de Pós-Graduação em Tecnologias Ambientais, Departamento de Química, UTFPR, Medianeira, PR, Brasil.

Ariano Martins de Magalhães Junior, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Pesquisador, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA Clima Temperado, Pelotas, RS, Brasil.

Cristiane Canan, Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Profa, Programa de Pós-Graduação em Tecnologias Ambientais, Departamento de Química, UTFPR, Medianeira, PR, Brasil.

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Publicado

2020-11-06

Como Citar

Kalschne, D. L., Silva-Buzanello, R. A. da, Byler, A. P. I., Scremin, F. R., Magalhães Junior, A. M. de, & Canan, C. (2020). Arroz e farelo de arroz de diferentes cultivares: caracterização físico-química, por espectroscopia e análise térmica. Semina: Ciências Agrárias, 41(6Supl2), 3081–3092. https://doi.org/10.5433/1679-0359.2020v41n6Supl2p3081

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