Gastronomia e(m) discurso

a construção discursiva da identidade alimentar na série História da Alimentação no Brasil

Resumo

 A proposta deste artigo é investigar a relação indissociável entre gastronomia e discurso, analisando como os sentidos sobre identidade alimentar são construídos na série História da Alimentação no Brasil. A hipótese central é que a gastronomia brasileira, além de um campo relacionado a práticas alimentares, é também um espaço simbólico estruturado por disputas discursivas que regulam as percepções sobre autenticidade, tradição e pertencimento alimentar. Ao adotar a perspectiva da Análise do Discurso Francesa (AD), fundamentada nos trabalhos de autores como Pêcheux (1993, 1997), Orlandi (2007, 2015), Maingueneau (2008, 2014, 2017), entre outros, buscamos compreender como formações discursivas estabilizam ou tensionam sentidos sobre a alimentação, evidenciando processos de legitimação e marginalização de determinados saberes gastronômicos. Para tanto, realizamos uma análise qualitativa da série, focalizando três eixos: memória discursiva, ethos gastronômico e ideologia alimentar. Os resultados indicam que a gastronomia brasileira opera como um campo discursivo em que diferentes agentes – chefs, historiadores, especialistas e comunidades tradicionais – disputam a definição do que é legítimo e autêntico no repertório alimentar nacional. Assim, evidenciamos que os discursos sobre gastronomia não apenas registram práticas alimentares, mas também participam ativamente da construção da identidade cultural e das hierarquias simbólicas que atravessam o campo alimentar.