Desenvolvimento de método para dessalinização de hidrolisados protéicos.
DOI:
https://doi.org/10.5433/1679-0375.1992v13n4p223Palavras-chave:
Hidrolisado, hidrólise, dessalinização.Resumo
Um método foi desenvolvido para obter hidrolisados protéicos com baixos teores de sal pela injeção de vapor de água no recipiente de destilação e aplicação de vácuo para eliminar o ácido clorídrico usado no processo. A eficiência do método foi medida pela determinação do teor de cloreto de sódio nas amostras após destilação e neutralização com hidróxido de sódio. Constatou-se que em 90 minutos de destilação ocorre uma redução de 88% da concentração original de cloreto de sódio quando o hidrolisado é preparado com 30% (v/v) de ácido.
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