Teores de nitratos e nitritos em conservas de carne comercializadas em londrina (PR)

Dionisio Borsato; Bernard Joseph Louis Gardes; Maria Aparecida F. Kawakoe

doi:10.5433/1679-0375.1989v10n4p235

Teores de nitratos e nitritos em conservas de carne comercializadas em londrina (PR)

Autores

Dionisio Borsato Universidade Estadual de Londrina
Bernard Joseph Louis Gardes Universidade Estadual de Londrina
Maria Aparecida F. Kawakoe Universidade Estadual de Londrina

DOI:

https://doi.org/10.5433/1679-0375.1989v10n4p235

Palavras-chave:

Conservas de carne, Nitrato, Nitrito.

Resumo

O método de Follett e Ratcliff foi utilizado para a determinação de nitrato e nitrito em 99 amostras de derivados de carne (embutidos e patês) adquiridos em supermercados e padarias da cidade de Londrina (Pr). Constatou-se que as amostras de mortadela, salsichas e patês enlatados apresentaram níveis de nitrato e nitrito de acordo com a legislação vigente. Em uma amostra de salame foi detectado um teor de nitrato acima de 500 ppm enquanto que para 3 amostras de presunto e a maioria dos patês acondicionados em embalagem plástica, a concentração de nitrito foi superior ao limite legal permitido.

Biografia do Autor

Dionisio Borsato, Universidade Estadual de Londrina

Departamento de Química - CCE / Universidade Estadual de Londrina

Bernard Joseph Louis Gardes, Universidade Estadual de Londrina

Departamento de Química - CCE / Universidade Estadual de Londrina

Maria Aparecida F. Kawakoe, Universidade Estadual de Londrina

Departamento de Química - CCE / Universidade Estadual de Londrina

Downloads

Publicado

2004-12-15

Como Citar

Borsato, D., Gardes, B. J. L., & Kawakoe, M. A. F. (2004). Teores de nitratos e nitritos em conservas de carne comercializadas em londrina (PR). Semina: Ciências Exatas E Tecnológicas, 10(4), 235–238. https://doi.org/10.5433/1679-0375.1989v10n4p235

Baixar Citação

Edição

v. 10 n. 4 (1989)

Seção

Artigos

Licença

Os Direitos Autorais para artigos publicados nesta revista são de direito do autor. Em virtude de aparecerem nesta revista de acesso público, os artigos são de uso gratuito, com atribuições próprias, em aplicações educacionais e não-comerciais. A revista se reserva o direito de efetuar, nos originais, alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua e a credibilidade do veículo. Respeitará, no entanto, o estilo de escrever dos autores. Alterações, correções ou sugestões de ordem conceitual serão encaminhadas aos autores, quando necessário. Nesses casos, os artigos, depois de adequados, deverão ser submetidos a nova apreciação. As opiniões emitidas pelos autores dos artigos são de sua exclusiva responsabilidade.

Esta obra está licenciada com uma Licença Creative Commons Atribuição-NãoComercial 4.0 Internacional.

Artigos mais lidos pelo mesmo(s) autor(es)

Olívio Fernandes Galão, Eliana Aparecida Silicz Bueno, Dionisio Borsato, Flaveli Aparecida de Souza Almeida, Ivanira Moreira, Antonio Martins, A química no ensino médio tendo “detergente” como tema motivador , Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas: v. 24 n. 1 (2003)
Dionisio Borsato, Carmen Luisa Barbosa Guedes, Ivanira Moreira, Jurandir Pereira Pinto, Gabriel Henrique Dias, Kelly Roberta Spacino, Otimização das condições de obtenção de biodiesel de óleo de soja utilizando o delineamento experimental de mistura. , Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas: v. 31 n. 1 (2010)
Nelci Reis Sales de Araújo, Eliana Aparecida Silicz Bueno, Flaveli Aparecida de Souza Almeida, Dionísio Borsato, Mapas conceituais como estratégia de avaliação , Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas: v. 28 n. 1 (2007)
Caroline de Souza Cardoso, Kelly Roberta Spacino, Elisângela Tavares da Silva, Cezar Henrique Furtoso Rodrigues, Karina Gomes Angilelli, Ivanira Moreira, Dionisio Borsato, Estudo da fermentação alcoólica do extrato aquoso da polpa do butiá (Butia eriospatha (Martius) Beccari): Otimização pela metodologia de superfície de resposta , Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas: v. 36 n. 1 (2015)
Bernard Gardes, Dionísio Borsato, Luis Cláudio Novaes da Silva, Determinação do teor de nitrato em vegetais da região de londrina por complexação do ácido salicílico , Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas: v. 7 n. 2 (1986)
Felipe Augusto Gorla, Fernanda Midori de Oliveira, Eduardo H. Duarte, Ana E. P. de Mattos, Elisângela Tavares da Silva, Olívio F. Galão, Dionísio Borsato, Mariana G. Segatelli, Cesar Ricardo Teixeira Tarley, Sensor de pasta de nanotubos de carbono modificado com filme de bismuto para determinação de íons metálicos em etanol combustível , Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas: v. 36 n. 1 (2015)
Bernard Joseph Louis Gardes, Antonio Alberto da Silva Alfaya, Reni Ventura da Silva Alfaya, Alexandre Urbano, Jair Scarmínio, Preparação de LiMn2O4 e LiCr0,2Mn1,8O4 em pó por processo Pechini modificado. , Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas: v. 30 n. 2 (2009)
Simone de Lima Côrtes, Dionisio Borsato, Marissa Kimura, Ivanira Moreira, Olívio Fernandes Galão, Silvia Borba Costa, Otimização das condições de fermentação na produção de etanol a partir da manga Palmer , Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas: v. 39 n. 1 (2018)
Nelci Reis Sales de Araújo, Eliana Aparecida Silicz Bueno, Flaveli Apaparecida de Souza Almeida, Dionísio Borsato, O petróleo e sua destilação: uma abordagem experimental no Ensino Médio utilizando mapas conceituais , Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas: v. 27 n. 1 (2006)
Dionísio Borsato, Ubirajara Dorival Diniz, Patrícia Valéria Paladino, Estudo da eficiência de Antioxidantes através do emprego do delineamento Simplex-Centróide , Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas: v. 9 n. 4 (1988)

1 2 > >>