Estudo da eficiência de Antioxidantes através do emprego do delineamento Simplex-Centróide
DOI:
https://doi.org/10.5433/1679-0375.1988v9n4p193Keywords:
Ácido ascórbico, Ácido cítrico, Autoxidação do óleo de soja, Antioxidantes, Sinergismo, Simplex-centróide.Abstract
O efeito antioxidante do EDTA, ácido ascórbico e ácido cítrico e o sinergismo entre eles foram investigados em óleo de soja produzidos na região de Londrina. Os ensaios seguiram o delineamento simplex-centróide utilizando como resposta o índice de peróxido (IP). A função resposta obtida foi analisada em relação a sua variabilidade e significância. Com base nos resultados obtidos pode-se concluir que o ácido cítrico e a mistura de ácido ascórbico com ácido cítrico são bastante eficazes na prevenção da autoxidação de lipídios de óleo de soja.
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