Estudo da eficiência de Antioxidantes através do emprego do delineamento Simplex-Centróide

Dionísio Borsato; Ubirajara Dorival Diniz; Patrícia Valéria Paladino

doi:10.5433/1679-0375.1988v9n4p193

Estudo da eficiência de Antioxidantes através do emprego do delineamento Simplex-Centróide

Autores

Dionísio Borsato Universidade Estadual de Londrina
Ubirajara Dorival Diniz Universidade Estadual de Londrina
Patrícia Valéria Paladino Universidade Estadual de Londrina

DOI:

https://doi.org/10.5433/1679-0375.1988v9n4p193

Palavras-chave:

Ácido ascórbico, Ácido cítrico, Autoxidação do óleo de soja, Antioxidantes, Sinergismo, Simplex-centróide.

Resumo

O efeito antioxidante do EDTA, ácido ascórbico e ácido cítrico e o sinergismo entre eles foram investigados em óleo de soja produzidos na região de Londrina. Os ensaios seguiram o delineamento simplex-centróide utilizando como resposta o índice de peróxido (IP). A função resposta obtida foi analisada em relação a sua variabilidade e significância. Com base nos resultados obtidos pode-se concluir que o ácido cítrico e a mistura de ácido ascórbico com ácido cítrico são bastante eficazes na prevenção da autoxidação de lipídios de óleo de soja.

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Biografia do Autor

Dionísio Borsato, Universidade Estadual de Londrina

Departamento de Química — CCE/Universidade Estadual de Londrina

Ubirajara Dorival Diniz, Universidade Estadual de Londrina

Departamento de Matemática Aplicada — CCE/Universidade Estadual de Londrina.

Patrícia Valéria Paladino, Universidade Estadual de Londrina

Bolsista CNPq

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Publicado

2004-12-15

Como Citar

Borsato, D., Diniz, U. D., & Paladino, P. V. (2004). Estudo da eficiência de Antioxidantes através do emprego do delineamento Simplex-Centróide. Semina: Ciências Exatas E Tecnológicas, 9(4), 193–197. https://doi.org/10.5433/1679-0375.1988v9n4p193

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Edição

v. 9 n. 4 (1988)

Seção

Artigos

Licença

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