Avaliação e implantação de boas práticas nos principais pontos de contaminação microbiológica na produção leiteira

Resumen

Buscando a melhoria da qualidade microbiológica de leite e derivados produzidos no Brasil, nos últimos anos algumas medidas vêm sendo implantadas na produção leiteira como a refrigeração e coleta a granel. A refrigeração é um procedimento eficiente no controle de aeróbios mesófilos, mas permite multiplicação de psicrotróficos, encontrados em altas contagens em leite produzido com pouca higiene. Para garantia e melhoraria da qualidade microbiológica do leite é necessária a implantação de medidas higiênicas, conhecidas como Boas Práticas de Produção (BPP). Neste estudo, diversas práticas higiênicas foram testadas nos principais pontos de contaminação na produção leiteira, previamente determinados: tetos (pré-dipping com diversas concentrações de cloro), latões e refrigeradores (técnicas de higienização), e água residual (eliminação). As práticas recomendadas foram escolhidas quanto à eficiência na redução de microrganismos, praticidade e viabilidade econômica. Quando as práticas foram aplicadas conjuntamente, obteve-se reduções consideráveis nas contagens microbianas. Após 48 horas de refrigeração do leite, as contagens foram reduzidas de 11,95x106 CFU/mL para 12,48x103 CFU/mL de aeróbios mesófilos, e de 18,10x106 CFU/mL para 5,38x103 CFU/mL de psicrotróficos. Os resultados mostram que as práticas propostas são eficientes, viáveis e facilmente adotáveis por produtores leiteiros, representando uma importante alternativa na produção de leite com alta qualidade.