Instrumental and sensory evaluation of lambs and hoggets meat fed high concentrated corn or sorghum diets
DOI:
https://doi.org/10.5433/1679-0359.2020v41n5p1679Keywords:
carcass, category, grain, softness, sheep.Abstract
Instrumental and sensory traits of lamb and hogget meat fed with corn or sorghum high concentrated diets were assessed. Sixteen lambs and sixteen hoggets were distributed in a completely randomized experimental design, in 2 X 2 factorial arrangement (two sheep categories x two grains). Lambs had higher values (P < 0.05) for lightness (L*), at Rectus abdominis muscle (RA), for yellow index (b*), at renal fat (RF) and caudal subcutaneous fat (CSF), water holding capacity and acid taste at Longissimus dorsi muscle (LD) than hoggets. On the other hand, hoggets had higher values (P < 0.05) for red index (a*) (RA), cooking loss (kg), and drip loss (kg e %) (LD) compared to lambs. Regarding the diets, animals fed with corn grains resulted in higher values (P < 0.05) for a* (RF and CSF) and strange aroma (LD) than ones fed with sorgum diet. However, sorgum diet caused higher values (P < 0.05) for cooking loss (kg), drip loss (kg), and tenderness (LD) compared to corn diet. As a conclusion, lambs fed with corn grains had greater instrumental qualitative aspects. However, hoggets fed with sorgum grains had greater sensorial attributes, and therefore, more attractive traits to meat consumers.
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