Inteligência artificial aplicada a hidrólise enzimática da lactose: melhorando o controle dos processos industriais
DOI:
https://doi.org/10.5433/1679-0359.2022v43n4p1637Palavras-chave:
Beta-galactosidase, Crioscopia, HPLC, Inteligência artificial, Lactose.Resumo
O principal carboidrato do leite é a lactose e a sua absorção ocorre devido à hidrólise enzimática, gerando glicose e galactose. A intolerância à lactose é a redução da capacidade de hidrólise intestinal devido à hipolactasia, gerando a necessidade do consumo de alimentos lácteos com baixo teor deste carboidrato. As enzimas beta-galactosidase são utilizadas nas indústrias de laticínios para hidrolisar a lactose, proporcionando ao consumidor intolerante a possibilidade de ingerir os produtos lácteos sem prejuízos à saúde. Para quantificar o conteúdo de carboidratos resultante da hidrólise enzimática, são utilizados métodos analíticos alternativos e oficiais. O objetivo deste estudo foi avaliar a hidrólise enzimática de duas enzimas industriais distintas produzidas pelos microrganismos Bacillus licheniformis e Kluyveromyces lactis, através de três métodos analíticos: método enzimático, crioscopia e HPLC. A inteligência artificial foi utilizada para melhorar o controle dos processos industriais. Após a adição das enzimas ao leite desnatado, foi realizada a cinética de tempo coletando as amostras no tempo 0, a cada 10 minutos até completar 1 hora de reação e a cada 30 minutos até o fechamento das 5 horas de reação de hidrólise. Em 97% dos casos observados a diminuição da concentração de lactose por HPLC acompanhou o aprofundamento do ponto crioscópico. As medições de glicose por absorbância e HPLC foram correlacionadas (r = 0,79; p < 0,01), mas não concordantes (p < 0,01). Concluiu-se que, por meio da inteligência artificial, é possível estimar indiretamente a concentração de lactose a partir de um algoritmo que associa a crioscopia e a concentração de glicose.Downloads
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Referências
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Publicado
2022-05-10
Como Citar
Santos, P. T. dos, Carrilho, S. M., Abreu, S. S. de, Lira, F. M. de, Tanaka, F. Y. R., Tamanini, R., … Gonzaga, N. (2022). Inteligência artificial aplicada a hidrólise enzimática da lactose: melhorando o controle dos processos industriais. Semina: Ciências Agrárias, 43(4), 1637–1652. https://doi.org/10.5433/1679-0359.2022v43n4p1637
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