Microencapsulação do extrato hidrossolúvel da torta de amêndoas de babaçu
DOI:
https://doi.org/10.5433/1679-0359.2020v41n5supl1p2117Palavras-chave:
Secagem, Encapsulante, Orbignya phalerata, Planejamento.Resumo
O babaçu tem grande valor socioeconômico, e dá origem a diversos produtos e subprodutos, todavia poucos estudos destinados a obtenção de produtos alimentícios são encontrados, diante disso este trabalho objetivou obter extrato em pó proveniente da torta de amêndoas de coco babaçu, por meio de um planejamento fatorial, verificar a influência das variáveis concentração de Maltogill®10 e Temperatura de secagem sobre rendimento do processo, bem como, caracterizar o produto final. Foram utilizados amêndoas de coco babaçu, para prensagem, aquisição da torta residual e do extrato. Para obtenção do extrato em pó foi utilizado spray dryer, onde adotou-se um delineamento composto central rotacional (DCCR com 11 ensaios). O produto final foi caracterizado mediante análises de umidade, solubilidade, higroscopicidade, atividade de água e densidade aparente. O planejamento experimental mostrou influência significativa (p ? 0,05) para as variáveis temperatura de entrada nos modelos linear e quadrático, concentração no termo linear, e interação entre elas, o modelo ajustado no planejamento foi considerado preditivo, o melhor rendimento obtido (80,37%), foi para temperatura de 95ºC com 18% de agente encapsulante. Com relação a análises do produto em pó, notou-se baixos valores de umidade, higroscopicidade e densidade aparente, bem como solubilidade e atividade de água dentro dos parâmetros recomendados.Downloads
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Referências
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Publicado
2020-08-07
Como Citar
Fronza, P., Barbosa, R. dos S., Novais, T. S., Fernandes, E. da R., Pereira, F. de O., & Zuniga, A. D. G. (2020). Microencapsulação do extrato hidrossolúvel da torta de amêndoas de babaçu. Semina: Ciências Agrárias, 41(5supl1), 2117–2128. https://doi.org/10.5433/1679-0359.2020v41n5supl1p2117
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