Teores de nitratos e nitritos em conservas de carne comercializadas em londrina (PR)
DOI:
https://doi.org/10.5433/1679-0375.1989v10n4p235Palavras-chave:
Conservas de carne, Nitrato, Nitrito.Resumo
O método de Follett e Ratcliff foi utilizado para a determinação de nitrato e nitrito em 99 amostras de derivados de carne (embutidos e patês) adquiridos em supermercados e padarias da cidade de Londrina (Pr). Constatou-se que as amostras de mortadela, salsichas e patês enlatados apresentaram níveis de nitrato e nitrito de acordo com a legislação vigente. Em uma amostra de salame foi detectado um teor de nitrato acima de 500 ppm enquanto que para 3 amostras de presunto e a maioria dos patês acondicionados em embalagem plástica, a concentração de nitrito foi superior ao limite legal permitido.
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