Caracterização físico-química, extração e análise de pectinas de frutos de Campomanesia Xanthocarpa B. (Gabiroba)

Marli da Silva Santos; Paulo Irajara B. Carneiro; Gilvan Wosiacki; Carmen Lúcia de Oliveira Petkowicz; Eliana Beleski Borba Carneiro

doi:10.5433/1679-0359.2009v30n1p101

Caracterização físico-química, extração e análise de pectinas de frutos de Campomanesia Xanthocarpa B. (Gabiroba)

Autores

Marli da Silva Santos Universidade Federal do Paraná
Paulo Irajara B. Carneiro Universidade Estadual de Ponta Grossa
Gilvan Wosiacki Universidade Estadual de Ponta Grossa
Carmen Lúcia de Oliveira Petkowicz Universidade Federal do Paraná
Eliana Beleski Borba Carneiro Universidade Estadual de Ponta Grossa

DOI:

https://doi.org/10.5433/1679-0359.2009v30n1p101

Palavras-chave:

Gabiroba, Potencial tecnológico, Mirtáceas, Pectina.

Resumo

Campomanesia xanthocarpa Berg (Myrtaceae) é uma árvore nativa brasileira, com ampla distribuição natural ou cultivada em pomares domésticos da Região Sul. Apresenta abundante frutificação, cresce em solos pobres, em climas quentes ou secos. A fruta madura é verde-amarelada, a polpa é doce, rica em vitaminas, utilizada para o preparo de sucos ou ingerida in natura. O fruto contém macro e micronutrientes: proteínas (1,08 g/100 g), lipídios (0,12 g/100 g), açúcares redutores (8,3 g/100 g, sendo frutose 4,0 g/100g; glucose 4,3 g/100g), sais minerais (ferro 3,52, cálcio 28,45; fósforo 25,3; potássio 1,53mg/100g). Os elevados teores de compostos fenólicos (1616 ppm/100g) e vitamina C (233,56 mg/100g) qualificam o fruto como alimento funcional. A polpa suculenta e o aroma característico do fruto podem ser atributos vantajosos na preparação de polpa congelada e como excelente matéria-prima no preparo de sucos, geléias, sorvetes etc. A textura do fruto pode ser atribuída ao alto teor de pectinas, que foram extraídas e analisadas. Este fruto apresenta potencial tecnológico devido às suas propriedades sensoriais e nutritivas.

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Biografia do Autor

Marli da Silva Santos, Universidade Federal do Paraná

Doutoranda de Tecnologia de Alimentos – UFPR.

Paulo Irajara B. Carneiro, Universidade Estadual de Ponta Grossa

Doutor, professor associado, Departamento de Química – UEPG.

Gilvan Wosiacki, Universidade Estadual de Ponta Grossa

Doutor, professor sênior, Departamento de Engenharia de Alimentos – UEPG.

Carmen Lúcia de Oliveira Petkowicz, Universidade Federal do Paraná

Doutora, professora assistente, Departamento de Bioquímica – UFPR.

Eliana Beleski Borba Carneiro, Universidade Estadual de Ponta Grossa

Doutora, professora associada, Departamento de Química – UEPG

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Publicado

2009-07-30

Como Citar

Santos, M. da S., Carneiro, P. I. B., Wosiacki, G., Petkowicz, C. L. de O., & Carneiro, E. B. B. (2009). Caracterização físico-química, extração e análise de pectinas de frutos de Campomanesia Xanthocarpa B. (Gabiroba). Semina: Ciências Agrárias, 30(1), 101–106. https://doi.org/10.5433/1679-0359.2009v30n1p101

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Edição

v. 30 n. 1 (2009)

Seção

Artigos

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