Qualidade da carne de frangos de corte submetidos a diferentes tempos de jejum pré-abate

Clóvis Eliseu Gewehr; Aline Félix Schneider Bedin; Loirana Lehmkuhl da Rosa

doi:10.5433/1679-0359.2023v44n4p1429

Autores

Clóvis Eliseu Gewehr Universidade do Estado de Santa Catarina https://orcid.org/0000-0002-1590-0242
Aline Félix Schneider Bedin Universidade Federal de Santa Catarina https://orcid.org/0000-0002-1747-2819
Loirana Lehmkuhl da Rosa Universidade do Estado de Santa Catarina https://orcid.org/0000-0002-9064-7021

DOI:

https://doi.org/10.5433/1679-0359.2023v44n4p1429

Palavras-chave:

Coloração de carne, Força de cisalhamento, Jejum alimentar, Oxidação lipídica, pH.

Resumo

Foi avaliada a influência de diferentes tempos de jejum pré-abate sobre a qualidade da carne de frangos de corte machos e fêmeas, abatidos aos 35 e 42 dias de idade utilizando 128 aves selecionadas aleatoriamente de um lote maior e criadas nas mesmas condições de manejo e dietas. Aves ficaram 4, 8, 12 e 16 horas com restrição alimentar e hídrica antes do abate. Para cada período de jejum foram abatidas oito aves de cada sexo. A qualidade da carne foi avaliada através do pH, cor da carne em aparelho Colorímetro CR400 Minolta, força de cisalhamento em aparelho Texture Analyzer (modelo TA-XT2I) e a peroxidação lipídica, determinada pelo método de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS). Os tempos de jejum entre machos e fêmeas abatidos aos 35 e 42 dias de idade não apresentaram diferença e não houve diferença (P>0,05) no pH, cor e força de cisalhamento. Com relação à oxidação lipídica, não foi encontrada diferença entre os tempos de jejum aos 35 dias de idade e entre machos e fêmeas; entretanto, aos 42 dias ocorreu diferença entre os tempos de jejum, tanto em machos como fêmeas, sendo que nas 12 e 16 horas foi maior quando comparado com 4 e 8 horas de jejum. Conclue-se que o tempo de jejum não exerceu efeito sobre o pH, cor e força de cisalhamento da carne de frango. Entretanto, os valores de oxidação lipídica foram maiores após 12 horas de jejum nas aves abatidas aos 42 dias de idade.

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Biografia do Autor

Clóvis Eliseu Gewehr, Universidade do Estado de Santa Catarina

Prof. Dr., Programa de Pós-Graduação, Mestrado e Doutorado em Zootecnia, Universidade do Estado de Santa Catarina, CAV-UDESC, Lages, SC, Brasil.

Aline Félix Schneider Bedin, Universidade Federal de Santa Catarina

Profa. Dra., Curso de Graduação em Medicina Veterinária, Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Curitibanos, SC, Brasil.

Loirana Lehmkuhl da Rosa, Universidade do Estado de Santa Catarina

M.e em Zootecnia, Doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Zootecnia, CAV-UDESC, Lages, SC, Brasil.

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