Enriquecimento de pão com lisina: revisão e perspectivas

Autores

  • Reginalice M. G. B. Saab Universidade Estadual de Londrina
  • E. Aquarone Universidade de São Paulo
  • Rui Sergio F. da Silva Universidade Estadual de Londrina
  • Chigurupati S. Rao Universidade Estadual de Londrina

DOI:

https://doi.org/10.5433/1679-0367.1980v2n6p101

Resumo

 

Esta revisão apresenta um estudo do enriquecimento de pão com Usina sob os pontos de vista de formulação, adição e perda (ou retenção) de Usina e características (internas e externas) do pão. Ficou evidente a falta de padronização existente na literatura consultada, o que dificulta conclusões abrangentes. Sugere-se uma metodologia quantitativa, com base nas variáveis experimentais (teor de açúcares, binômio tempo-temperatura e geometria do pão), para permitir comparação (presente e futura) entre os dados disponíveis na literatura.

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Biografia do Autor

Reginalice M. G. B. Saab, Universidade Estadual de Londrina

Professorado Departamento de Tecnologia de Alimentos e Medicamentos da FUEL. Mestre em Tecnologia das Fermentações, USP.

E. Aquarone, Universidade de São Paulo

Professor Catedrático da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo.

Rui Sergio F. da Silva, Universidade Estadual de Londrina

 

Professores do Departamento de Tecnologia de Alimentos e Medicamentos, UEL, Londrina, PR Brasil.

 

Chigurupati S. Rao, Universidade Estadual de Londrina

 

Professores do Departamento de Tecnologia de Alimentos e Medicamentos, UEL, Londrina, PR Brasil.

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Publicado

2004-12-15

Como Citar

1.
Saab RMGB, Aquarone E, Silva RSF da, Rao CS. Enriquecimento de pão com lisina: revisão e perspectivas. Semin. Cienc. Biol. Saude [Internet]. 15º de dezembro de 2004 [citado 4º de novembro de 2024];2(6):101-6. Disponível em: https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/seminabio/article/view/6246

Edição

Seção

Artigos