Goma Xantana: características e condições operacionais de produção
DOI:
https://doi.org/10.5433/1679-0367.2008v29n2p171Palavras-chave:
Xantana, Condições operacionais, Composição química, Reologia.Resumo
Goma xantana é um polissacarídeo extracelular produzido pelas bactérias do gênero Xanthomonas. Sua funcionalidade é uma conseqüência direta de sua estrutura química. Esta estrutura tem sido amplamente estudada por ser passível de mudanças, sendo dependente do microrganismo produtor e das condições operacionais aplicadas durante a fermentação. O trabalho tem como objetivo revisar a influência das condições operacionais de produção de xantana nas características físico-químicas da goma produzida.
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