Disponibilidade, qualidade nutricional e rotulagem ecológica de carnes e análogos vegetais no Brasil

Eliana de Souza Marques dos Santos; Davy William Hildalgo  Chávez; Ellen Mayra Menezes Ayres

doi:10.5433/1679-0359.2026v47n1p95

Autores

Eliana de Souza Marques dos Santos Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro https://orcid.org/0000-0002-8929-6076
Davy William Hildalgo Chávez Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro https://orcid.org/0000-0003-4319-1962
Ellen Mayra Menezes Ayres Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro https://orcid.org/0000-0003-2865-974X

DOI:

https://doi.org/10.5433/1679-0359.2026v47n1p95

Palavras-chave:

Disponibilidade, Análogos vegetais, Proteínas, Qualidade nutricional, Rotulagem ecológica, Sustentabilidade.

Resumo

Este estudo teve como objetivo avaliar a disponibilidade, a qualidade nutricional e a relação custo-benefício de produtos de origem animal e seus análogos de origem vegetal com rótulos ecológicos. Trata-se de um estudo transversal com auditoria de 149 estabelecimentos varejistas no Rio de Janeiro (julho/2022 a junho/2023), estratificados pelo Índice de Progresso Social (IPS). Foram analisados 1.643 produtos proteicos com rotulagem ecológica (animal-based certificados e plant-based) quanto à disponibilidade, ao preço e à composição nutricional dos macronutrientes. Análises multivariadas (MFA e PCA) foram utilizadas e mostraram a distribuição espacial de produtos, regiões e IPS, enquanto os testes qui-quadrado e G compararam as categorias (p ≤ 0,05). Os resultados demonstraram que o IPS explica 86,8% da variância na disponibilidade, evidenciando que a segregação socioespacial é o principal determinante do acesso a proteínas sustentáveis. Os produtos plant-based apresentaram custo médio 71% superior ao dos produtos de origem animal. Entre os plant-based, o hambúrguer destacou-se como principal produto âncora do segmento; entre os produtos de origem animal, o frango foi o principal produto certificado da categoria. A composição nutricional dos plant-based revelou vantagens, como maior teor de fibras, ausência de colesterol e melhor perfil lipídico, mas também desvantagens, como menor densidade proteica e altos níveis de sódio. A concentração desigual de produtos proteicos com rotulagem ecológica reforça as desigualdades no acesso a alimentos inovadores e sustentáveis. A transição proteica sustentável no Brasil não ocorrerá espontaneamente por forças de mercado, sendo necessária intervenção pública diante de barreiras estruturais relacionadas a preço, distribuição e informação.

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Biografia do Autor

Eliana de Souza Marques dos Santos, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição (PPGAN), Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Rio de Janeiro, RJ, Brasil.

Davy William Hildalgo Chávez, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Professor Doutor, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Seropédica, RJ, Brasil.

Ellen Mayra Menezes Ayres, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Professor Doutor, Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição (PPGAN), UNIRIO, Rio de Janeiro, RJ, Brasil.

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