Comparação da aceitabilidade de néctares mistos de frutas tropicais por teste de médias e análise estatística multivariada

Authors

  • Paulo Henrique Machado Sousa Universidade Federal do Ceará
  • Afonso Mota Ramos Universidade Federal de Viçosa
  • Geraldo Arraes Maia Universidade Federal do Ceará
  • Edy Sousa Brito Embrapa Agroindústria Tropical
  • Deborah Santos Garruti Embrapa Agroindústria Tropical
  • Raimundo Wilane Figueiredo Universidade Federal do Ceará

DOI:

https://doi.org/10.5433/1679-0359.2013v34n5p2307

Keywords:

Impressão global, Caju, Manga, Acerola, Consumidores.

Abstract

As frutas são fontes ricas de nutrientes e os sucos de frutas são formas mais populares de consumi-las. O desenvolvimento de sucos mistos, em que duas ou mais frutas são misturadas para se obter um produto que combina o valor nutricional das frutas, tem sido estimulado pela indústria de alimentos e bem aceita pelos consumidores. Este trabalho teve como objetivo desenvolver néctares mistos de frutas tropicais (caju, manga e acerola) e comparar os dados de aceitabilidade por teste de média e análises estatísticas multivariadas de agrupamento hierárquico e componentes principais. O resultado do teste de médias indicou uma maior aceitação para os néctares com maiores teores de manga e caju e menores teores de acerola. A formulação contendo 12,25% de polpa de caju, 21% de polpa de manga e 1,75% de polpa de acerola teve o maior escore na avaliação global. No entanto, pode ser observado pela análise de cluster de dados dos consumidores e posterior análise de componentes principais destes resultados claramente uma segmentação dos consumidores.

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Author Biographies

Paulo Henrique Machado Sousa, Universidade Federal do Ceará

Prof. da Universidade Federal do Ceará, UFC, Fortaleza, CE.

Afonso Mota Ramos, Universidade Federal de Viçosa

Prof. da Universidade Federal de Viçosa, UFV, Viçosa, MG.

Geraldo Arraes Maia, Universidade Federal do Ceará

Prof. da Universidade Federal do Ceará, UFC, Fortaleza, CE.

Edy Sousa Brito, Embrapa Agroindústria Tropical

Pesquisadores, Embrapa Agroindústria Tropical, Fortaleza, CE.

Deborah Santos Garruti, Embrapa Agroindústria Tropical

Pesquisadores, Embrapa Agroindústria Tropical, Fortaleza, CE.

Raimundo Wilane Figueiredo, Universidade Federal do Ceará

Prof. da Universidade Federal do Ceará, UFC, Fortaleza, CE.

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Published

2013-10-17

How to Cite

Sousa, P. H. M., Ramos, A. M., Maia, G. A., Brito, E. S., Garruti, D. S., & Figueiredo, R. W. (2013). Comparação da aceitabilidade de néctares mistos de frutas tropicais por teste de médias e análise estatística multivariada. Semina: Ciências Agrárias, 34(5), 2307–2316. https://doi.org/10.5433/1679-0359.2013v34n5p2307

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