Efeito da secagem nas propriedades físicas dos grãos de feijão adzuki

Resumo

Neste trabalho objetivou-se avaliar o efeito da secagem dos grãos de feijão adzuki (Vigna angularis Willd.) nas propriedades físicas, ao longo da redução do teor de água. Grãos de feijão adzuki com teor de água de 47,9 (% b.u.) foram submetidos à secagem, em estufa, com ventilação de ar forçado, a 40, 60 e 80 °C e umidades relativas de 18,5, 8,6 e 3,8 %, respectivamente, até o teor de água, de aproximadamente, 12,9 (% b.u.). Foram utilizados 15 grãos, individualizados em cápsulas de alumínio, e a cada intervalo de cinco pontos percentuais, na redução do teor de água, os eixos ortogonais dos grãos (comprimento, largura e espessura) foram mensurados. Determinaram-se os parâmetros esfericidade, circularidade, volume do grão, índice de contração volumétrica, porcentagem de contração volumétrica, área superficial, área projetada e relação superfície-volume. A esfericidade dos grãos e a relação superfície-volume aumentaram com a redução do teor de água, principalmente para a temperatura de 60°C, assim com o índice de contração volumétrica. A circularidade não se alterou.  O volume dos grãos foi maior quando a temperatura de secagem aumentou, mas apresentou diminuição com a redução do teor de água. Os grãos apresentaram contração em seu volume ao longo da secagem. A área superficial e a área projetada diminuíram com a redução do teor de água.