Ação da lactoferrina na multiplicação de Lactobacillus casei in vitro e em queijo Minas frescal

Osney Massami Inay; Alisson Santana da Silva; Edson Renato Honjoya; Hélio Hiroshi Sugimoto; Cínthia Hoch Batista de Souza; Elsa Helena Walter de Santana; Marcela de Rezende Costa; Lina Casale Aragon-Alegro

doi:10.5433/1679-0359.2012v33n6Supl2p3153

Action of lactoferrin on the multiplication of Lactobacillus casei in vitro and in Minas fresh cheese

Autores

Osney Massami Inay Universidade Norte do Paraná
Alisson Santana da Silva Universidade Norte do Paraná
Edson Renato Honjoya Universidade Norte do Paraná
Hélio Hiroshi Sugimoto Universidade Norte do Paraná
Cínthia Hoch Batista de Souza Universidade Norte do Paraná
Elsa Helena Walter de Santana Universidade Norte do Paraná
Marcela de Rezende Costa Universidade Federal do Mato Grosso do Sul
Lina Casale Aragon-Alegro Universidade Norte do Paraná

DOI:

https://doi.org/10.5433/1679-0359.2012v33n6Supl2p3153

Palavras-chave:

Antimicrobial activity, Biologic activit, , Cheese, Milk products, Probiotics.

Resumo

This study evaluated the activity of lactoferrin on the multiplication of probiotic Lactobacillus casei in vitro and in Minas fresh cheese. Growth curves of L. casei in BHI broth containing 1 mg/mL and 2 mg/mL of lactoferrin were performed. Additionally, Minas fresh cheeses added of L. casei (control) and added of L. casei and lactoferrin (2 mg/g and 4 mg/g) were produced and stored at 5°C during 28 days. Cheeses were analyzed for pH, titratable acidity and enumeration of L. casei and psychotropic microorganisms in days 1, 7, 14, 21 and 28 and for the centesimal composition in day 1. The experiment was repeated three times, and data were analyzed by ANOVA and Tukey test at 5% significance level. When tested in vitro, L. casei multiplication was stimulated by lactoferrin at a concentration of 2 mg/mL, but this activity has not been verified in the cheese, even in that added by lactoferrin at 4 mg/g. Psychotropic population in the cheeses added by lactoferrin did not differ from control cheese (P>0.05), demonstrating that no antimicrobial activity occurred in the products. More studies should be performed to evaluate the antimicrobial effects of lactoferrin in foods, since they have more variables that may affect the activity of this protein when comparing to in vitro tests.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Biografia do Autor

Osney Massami Inay, Universidade Norte do Paraná

Discente do curso de Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite, Universidade Norte do Paraná, UNOPAR, Londrina, PR.

Alisson Santana da Silva, Universidade Norte do Paraná

Discente do curso de Biomedicina, UNOPAR, Londrina, PR.

Edson Renato Honjoya, Universidade Norte do Paraná

Discente do curso de Nutrição, UNOPAR, Londrina, PR.

Hélio Hiroshi Sugimoto, Universidade Norte do Paraná

Prof. e Pesquisador do curso de Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite, UNOPAR, Londrina, PR.

Cínthia Hoch Batista de Souza, Universidade Norte do Paraná

Profª. e Pesquisadora do curso de Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite, UNOPAR, Londrina, PR.

Elsa Helena Walter de Santana, Universidade Norte do Paraná

Profª. e Pesquisadora do curso de Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite, UNOPAR, Londrina, PR.

Marcela de Rezende Costa, Universidade Federal do Mato Grosso do Sul

Profª da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Universidade Federal do Mato Grosso do Sul, Campo Grande.

Lina Casale Aragon-Alegro, Universidade Norte do Paraná

Profª. e Pesquisadora do curso de Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite, UNOPAR, Londrina, PR.

Downloads

Publicado

2013-02-28

Como Citar

Inay, O. M., Silva, A. S. da, Honjoya, E. R., Sugimoto, H. H., Souza, C. H. B. de, Santana, E. H. W. de, … Aragon-Alegro, L. C. (2013). Action of lactoferrin on the multiplication of Lactobacillus casei in vitro and in Minas fresh cheese. Semina: Ciências Agrárias, 33(6Supl2), 3153–3162. https://doi.org/10.5433/1679-0359.2012v33n6Supl2p3153

Baixar Citação

Edição

v. 33 n. 6Supl2 (2012)

Seção

Artigos

Licença

Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Semina: Ciências Agrárias adota para suas publicações a licença CC-BY-NC, sendo os direitos autorais do autor, em casos de republicação recomendamos aos autores a indicação de primeira publicação nesta revista.

Esta licença permite copiar e redistribuir o material em qualquer meio ou formato, remixar, transformar e desenvolver o material, desde que não seja para fins comerciais. E deve-se atribuir o devido crédito ao criador.

As opiniões emitidas pelos autores dos artigos são de sua exclusiva responsabilidade.

A revista se reserva o direito de efetuar, nos originais, alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua e a credibilidade do veículo. Respeitará, no entanto, o estilo de escrever dos autores. Alterações, correções ou sugestões de ordem conceitual serão encaminhadas aos autores, quando necessário.