O desperdício de alimentos e o impacto financeiro ocorrido no setor de hortifrutigranjeiro de um atacadista na região Sudeste do Brasil

Resumen

As mudanças nos sistemas produtivos, hábitos de consumo e distribuição dos alimentos permitiram diversos benefícios à sociedade contemporânea. Contudo, o surgimento de diversos problemas a serem enfrentados, dentre eles o desperdício e perdas dos alimentos ao longo da cadeia produtiva. O principal motivo desse transtorno é apontado pela má estrutura e falta de mapeamento da cadeia produtiva de alimentos, expondo a necessidade de planeamento e estratégias para mitigar as perdas e desperdícios em todos os elos da mesma. O trabalho tem como objetivo central identificar as principais causas dos desperdícios ocorridos no setor hortifrutigranjeiro de um atacadista localizado na região Sudeste do Brasil e o impacto nas perdas financeiras em relação a receita de vendas. Os resultados obtidos apontaram que o impacto financeiro dos desperdícios sobre vendas no setor foi de 3,5% e que a principal causa foi a deterioração dos alimentos, com 90% das ocorrências, evidenciando a necessidade de um melhor planejamento, maior controle na qualidade e tempo de vida dos produtos hortifrutigranjeiros nas prateleiras.