Avaliação do efeito protetor de componentes peptídicos na TNAse estafilocócica

Resumen

A presença de termonuclease (TNAse) nos alimentos indica o desenvolvimento abundante de S. aureus, o suficiente para produzir enterotoxinas em quantidade crítica e desencadear intoxicação alimentar. O método de TATINI tem sido utilizado para a extração de TNAse nos alimentos, porém observou-se perda de atividade enzimática durante o processo. O efeito protetor de proteose peptona n° 2 e 3, triptona, triptose, extrato de carne, levedura, albumina bovina e infusão de coração e cérebro em concentrações de 0,1 a 5,0 % foi analizado sobre 500 ng/ml de nuclease em água e tampão tris. A proteose peptona n° 3 seguido de extrato de carne apresentou melhor efeito protetor sobre TNAse. A albumina bovina a 0,1 e 0,5% proporcionou efeito protetor sobre TNAse recém extraída, entretanto observou-se redução acentuada de atividade após 24 horas, quando comparada com os componentes analisados. Recomenda-se a substituição de albumina bovina por prótese peptona n° 3 ou extrato de carne a 1,0% para a ressuspensão de TNAse extraída diretamente de alimentos.