Atividade antagonista contra Listeria monocytogenes e Escherichia coli de bactérias ácido láticas isoladas de leite cru

Abstract

Bactérias Ácido Láticas (BAL) são naturalmente encontradas em vários alimentos e podem ser importantes no controle de patógenos. Por meio da produção de diversas substâncias antimicrobianas, BAL podem inibir microrganismos como Listeria monocytogenes e Escherichia coli. Com o objetivo de verificar a presença de L. monocytogenes, enumerar E. coli e BAL, e verificar a atividade antagonista das BAL isoladas em relação a L. monocytogenes e E. coli foram coletadas amostras de leite cru de 45 propriedades leiteiras da região agreste de Pernambuco. Para detecção de L. monocytogenes foi utilizado o sistema VIDAS Listeria (bioMeriex) enquanto E. coli foi enumerada pelo PetrifilmTM EC (3M), após incubação a 35°C por 48 horas. Para contagem de BAL as amostras foram diluídas em caldo MRS, semeadas em placas de PetrifilmTM AC (3M) e incubadas a 30°C por 72 horas em microaerofilia. O antagonismo dos 671 isolados de BAL foi determinado através da metodologia spot-on-the-lawn modificada, utilizando a cepa L. monocytogenes ATCC 7644 e E. coli ATCC 25922 como alvos. Em nenhuma amostra de leite foi detectada a presença de L. monocytogenes. As contagens de E. coli variaram de < 1, 0 x 103 UFC/mL a 1,3 x 105 UFC/mL. As contagens de BAL variaram de 11,1 x 104 UFC/mL a 9,9 x 106 UFC/mL. Quando os isolados de BAL foram testados para capacidade antagonista contra L. monocytogenes, 549 (81,8%) foram positivos, sendo que 410 (61,2%) com inibição total e 139 (20,7%) com inibição parcial. Quanto à E. coli, 258 (38,5%) dos isolados apresentaram atividade antagonista, sendo todas com inibição parcial. As altas contagens de E. coli e coliformes totais encontradas indicam condições higiênicas inadequadas durante a obtenção do leite. Além disso, a elevada freqüência de BAL com capacidade antagonista a L. monocytogenes, poderia explicar a ausência deste patógeno nas amostras de leite estudadas.