Amargor em queijos: alguns fatores relacionados ao seu aparecimento
DOI:
https://doi.org/10.5433/1679-0359.1992v13n1p83Palavras-chave:
Amargor, Fermentos, CoalhosResumo
O presente trabalho aborda os principais fatores relacionados ao aparecimento de amargor em queijos, sua forma de atuação e os componentes formados no processo.
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