Qualidade nutricional e potencial tecnológico de espécies de pitaya
DOI:
https://doi.org/10.5433/1679-0359.2021v42n3Supl1p2023Palavras-chave:
Hylocereus undatus, Hylocereus costaricensis, Hylocereus megalanthus, Qualidade nutricional, Fruta dragão.Resumo
As espécies Hylocereus costaricensis, Hylocereus undatus e Hylocereus megalanthus estão entre as espécies de pitayas mais produzidas e comercializadas no Brasil. O cultivo dessa fruta tem aumentado nos últimos anos devido à sua aparência atraente e sabor adocicado, podendo ser consumida in natura ou processada para bebidas e sobremesas. Estudos sobre as características bioquímicas e capacidade antioxidante da polpa dessas espécies podem contribuir para o desenvolvimento de novas cultivares de pitaya visando o consumo fresco e/ou processamento industrial. Os açúcares e ácidos orgânicos foram extraídos e, posteriormente, separados e quantificados em sistema cromatográfico. A quantificação do conteúdo fenólico total e da capacidade antioxidante foi realizada por análise espectrofotométrica utilizando o método de Folin-Ciocalteu e o ensaio de sequestro de radicais DPPH, respectivamente. Os dados foram submetidos ao teste F utilizando ANOVA, teste de Tukey e análise dos componentes principais. H. undatus apresentou 9,83% de açúcares totais, distribuídos na forma de 4,75% de glicose e 5,08% de frutose. A concentração total de açúcar para H. megalanthus foi de 5,93%, com 0,99, 3,25 e 1,69% para glicose, frutose e sacarose, respectivamente, sendo a única a ter sacarose. As concentrações de ácidos orgânicos para as espécies H. costaricensis, H. undatus e H. megalanthus foram: 0,83, 0,71 e 0,62% para ácido málico e 0,37, 0,36 e 0,40% para ácido cítrico, respectivamente. O ácido ascórbico (vitamina C) não foi detectado nas polpas. H. costaricensis teve o maior teor de conteúdo fenólico total e capacidade antioxidante, 33,75 mg GAE 100 g -1 e 175,51 umol TEAC 100 g -1, respectivamente. Assim, recomenda-se o consumo de frutos da espécie H. megalanthus para as pessoas que necessitam de dietas com restrição de carboidratos, embora sensorialmente pareça ser a polpa mais doce entre elas, provavelmente devido à presença de sacarose. A polpa de H. undatus é interessante para a indústria de sobremesas e bebidas devido ao alto teor de açúcares e baixa acidez, enquanto frutos de H. costaricensis possuem alta capacidade antioxidante e podem ser utilizados como corante alimentício natural.Downloads
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Referências
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Publicado
2021-04-22
Como Citar
Constantino, L. V., Zeffa, D. M., Ventorim, M. F., Gonçalves, L. S. A., Marcos, A. W., Sanzovo, A. W. dos S., … Takahashi, L. S. A. (2021). Qualidade nutricional e potencial tecnológico de espécies de pitaya. Semina: Ciências Agrárias, 42(3Supl1), 2023–2030. https://doi.org/10.5433/1679-0359.2021v42n3Supl1p2023
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