Caracterização de filmes comestíveis de amidos fosfatados da Swartzia burchelli e elaboração de coberturas para aplicação pós-colheita em tomate cereja

Resumo

Amidos de milho e mandioca estão sendo cada vez mais procurados no mercado devido à sua alta demanda para fins comestíveis, produtos biodegradáveis e outros. Devido a essa demanda, há necessidade da busca de outras fontes amiláceas, por exemplo, de sementes da S. burchelli, e sua modificação para aplicação em pós-colheita. Por esse motivo, o presente trabalho teve por objetivo elaborar e caracterizar filmes comestíveis a base de amidos fosfatados da semente de S. burchelli visando sua aplicação na conservação pós-colheita de tomate cereja. Após a extração, o amido foi fosfatado com tripolifosfato de sódio (TPS) em diferentes concentrações e tempos combinados, de acordo com um planejamento Fatorial 22 com tratamento adicional (amido nativo). Após a modificação, amidos fosfatados foram selecionados para a elaboração dos filmes comestíveis utilizando o glicerol como plastificante, em proporções de 5, 10, 15 e 20% para cada amido selecionado. No caso dos filmes foram medidos a espessura, permeabilidade ao vapor de água e solubilidade em água. De acordo com o valor de sua permeabilidade, quatro filmes foram selecionados para aplicação em cobertura de tomates cereja. A conservação dos tomates cereja com e sem cobertura foram estudados em oito tempos de avaliação até 21 dias a 10±2 °C e 80±5% de umidade relativa. A perda de massa, sólidos solúveis, acidez titulável, índice de maturação e firmeza foram medidas a cada três dias no armazenamento. Os amidos fosfatados apresentaram teor de fósforo dentro do estabelecido pela legislação, podendo ser utilizados em alimentos para consumo humano. Os filmes comestíveis apresentaram-se com boa aparência e sem fissuras. A concentração de glicerol e tipo de amido influenciaram nas características dos filmes, aumentando a permeabilidade e reduzindo a solubilidade em água dos filmes comestíveis elaborados. O melhor resultado entre os obtidos da conservação dos tomates cereja foi observado nos frutos com cobertura comestível de maior permeabilidade ao vapor de água, pois, apresentaram ligeiras quedas de firmeza durante o armazenamento em comparação ao controle. Pode-se concluir que a modificação do amido e a concentração de glicerol influenciam positivamente nas propriedades dos filmes comestíveis, possibilitando seu melhor aproveitamento na pós-colheita. Da mesma forma, as coberturas comestíveis conferem melhor aparência aos frutos, mantendo o índice de maturação e firmeza durante o período experimental, propiciando melhores condições de armazenamento pós-colheita do tomate cereja.