Glicerina bruta na dieta de ovinos confinados: Composição centesimal e perfil de ácidos graxos do longissimus dorsi
DOI:
https://doi.org/10.5433/1679-0359.2015v36n1p431Palavras-chave:
Biodiesel, Pequenos ruminantes, Qualidade de carne.Resumo
Objetivou-se avaliar a composição centesimal e o perfil de ácidos graxos do longissimus dorsi de ovinos alimentados com dietas contendo níveis crescentes (0; 2,65; 5,33 e 8,06% da matéria seca) de glicerina bruta (GB). Foram utilizados 20 cordeiros mestiços Santa Inês x Dorper, machos castrados, com 24 ± 2,0 kg e alojados em baias individuais. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado, com quatro tratamentos e cinco repetições. Amostras das dietas ofertadas foram coletadas para avaliar a composição de ácidos graxos. Após 84 dias de avaliação e coleta de dados, os animais foram abatidos. As amostras do longissimus dorsi foram coletadas e congeladas para posteriores análises de ácidos graxos por cromatografia gasosa. Não foi observada influência dos tratamentos sobre os teores de cinzas e proteína, porém, houve influência (P<0,05) sobre os teores de lipídios e umidade. Os ácidos graxos que obtiveram maiores porcentagens na carne foram os ácidos oleico e esteárico, respectivamente. Estes ácidos não foram influenciados (P>0,05) pelos níveis crescentes de glicerina bruta na dieta. Houve efeito linear decrescente (P<0,05) para o ácido graxo saturado palmítico (16:0) e efeito quadrático (P<0,05) para o ácido graxo mirístico (14:0) em função dos níveis crescentes de glicerina na dieta. A adição de glicerina na dieta influenciou de forma quadrática (P<0,05) o total de ácido graxo poliinsaturado (AGPI) e ômega 6. Houve efeito linear crescente (P<0,05) para o somatório total do ácido linoleico conjugado (CLA) e para razão AGPI/AGS. Não foram influenciados pelos níveis crescentes de glicerina na dieta o total de ácidos graxos saturados (AGS), ácidos graxos monoinsaturados, ácidos da família ômega 3 e para razão ômega 6/ômega 3. A inclusão de glicerina proporcionou alterações na composição centesimal e perfil de ácidos graxos no longissimis dorsi, porém, essas modificações não alteraram a qualidade da carne.
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