Microbiological analysis of fresh pork sold an open-air markets in the Brejo Paraibano Microregion
Keywords:
consumo de carne, microbiologia, contaminação, micro-organismo.Abstract
The objective was to carry out microbiological analysis on fresh pork traded in open-air markets around towns in the Brejo Paraibano microregion, such as: Areia, Alagoa Grande, Alagoa Nova, Pilões, Bananeiras, Borborema and Serraria. The samples collected from the Longissimus Dorsi muscle (25 g) of 19 pork carcasses were placed in sterile plastic bags and transported at refrigerated temperature to the Laboratory of Preventive Veterinary Medicine at CCA/UFPB/Areia, for (i) coliform counting total and thermotolerant at 36oC (NMP/g), (ii) total count of mesophilic aerobic bacteria (CFU/g) and (iii) verification of the presence or absence of Staphylococcus spp. and Salmonella spp. It was found that all samples, except for the control one, presented high levels of contamination by the pathogens evaluated. Of the carcasses, 17 (89.47%) were found to be contaminated with Staphylococcus spp. and 11 (57.89%) presented contamination at levels above or marginal to those recommended by Brazilian legislation for total and thermotolerant coliforms. All samples (carcasses) were identified as contaminated by mesophilic aerobic bacteria, with rates varying from < 2.5x101 CFU/g to > 2.5x107 CFU/g, minimum and maximum respectively; 18 (94.74%) of the carcasses analyzed presented values above 104 CFU/g of mesophilic aerobic, with eight being identified with counts equal to or greater than 1.4x106 CFU/g of meat. The presence of Salmonella spp. was detected in five of the carcasses studied (26.32%). Conclusion was that, in all carcasses analyzed, contamination above acceptable standards was identified, which makes the products unfit for consumption, as they do not meet all microbiological requirements.
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