Avaliação das boas práticas em Unidades de Alimentação Escolar da zona rural do município de Pelotas, RS
DOI:
https://doi.org/10.5433/1679-0367.2020v41n1p67Palabras clave:
Boas práticas de fabricação, Lista de verificação, Controle de qualidade, Alimentação escolar.Resumen
Objetivo: avaliar as boas práticas de alimentação, através de checklist, em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) de escolas da rede municipal da zona rural da cidade de Pelotas, Rio Grande do Sul.Materiais e Métodos: trata-se de um estudo de corte transversal, de base escolar, do tipo censo, realizado nos anos de 2015/2016, com os gestores das escolas. Utilizou-se um checklist adaptado da Portaria Estadual 78 de 30 de janeiro de 2009, que foi constituído por 87 itens de avaliação, categorizados em 11 grupos. Para a avaliação dos itens críticos, seguiu-se os critérios de pontuação da RDC 275/2002. Cada UAN foi classificada como: Grupo 1, Grupo 2 e Grupo 3; cada grupo atende de 76 a 100%, 51 a 75%, até 50% dos itens, respectivamente. Os dados coletados foram duplamente digitados no programa EpiData 3.1 e posteriormente foram descritas as frequências absolutas e relativas no software Stata 12.1.
Resultados: participaram da pesquisa 20 escolas, destas, com relação aos pontos críticos, 10% (n=2) foram classificadas no Grupo 1; 30% (n=6) no Grupo 2 e 60% (n=12) no Grupo 3. Quanto ao número total de itens, apenas 5% (n=1) foi classificada no Grupo 1; 85% (n=17) no Grupo 2 e 10% (n=2) no Grupo 3.
Conclusão: de maneira geral, a alimentação oferecida aos escolares, no que tange à sua produção, não atende as boas práticas de fabricação, gerando risco de contaminação, e não assegurando, desta forma, um dos princípios do Programa Nacional de Alimentação Escolar.
Descargas
Los datos de descargas todavía no están disponibles.
Citas
1 Kepple AW, Segall-Corrêa AM. Conceituando e medindo a segurança alimentar e nutricional. Ciênc. Saúde Coletiva. 2011;16(1):187-99.
2 Maluf RS. Segurança alimentar e nutricional. Petrópolis - RJ: Vozes; 2009.
3 Peixinho AML. A trajetória do Programa Nacional de Alimentação Escolar no período de 2003-2010: relato do gestor nacional. Ciênc. Saúde Coletiva. 2013;18(4):909-16.
4 Brasil. Ministério da Educação. Cartilha Nacional da Alimentação Escolar. Brasília: MEC; 2015.
5 Brasil. Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educação básica; altera as Leis nos 10.880, de 9 de junho de 2004, 11.273, de 6 de fevereiro de 2006, 11.507, de 20 de julho de 2007; revoga dispositivos da Medida Provisória no 2.178-36, de 24 de agosto de 2001, e a Lei no 8.913, de 12 de julho de 1994; e dá outras providências. Brasília: Presidência da República; 2009.
6 Brasil. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. Programa Nacional de Formação Continuada a Distância nas Ações do FNDE. 2a ed. Brasília: MEC; 2008.
7 Brasil. Manual de apoio para atividades técnicas do nutricionista no âmbito do PNAE: Programa Nacional de Alimentação Escolar. Brasília: FNDE; 2018.
8 Ferreira FS, Moura MS, Silveira ACP. Implantação de boas práticas de fabricação (BPF) em um laticínio de Piumhi-MG. PUBVET. 2011;5(13).
9 Veronezi CT, Caveião C. A importância da implantação das boas práticas de fabricação de alimentos. Rev Saúde Desenvol. 2015;8(4).
10 Prefeitura Municipal de Pelotas. Dados gerais. [Internet]. [citado 2018 dez 5]. Disponível em: http://www.pelotas.rs.gov.br/cidade/dados-gerais.php.
11 Rio Grande do Sul. Secretaria da Saúde. Portaria n. 78 de 28 de janeiro de 2009. Aprova a lista de verficação em boas práticas para serviços de alimentação, aprova normas para cursos de capacitação em boas práticas para serviços de alimentação e dá outras providências. Diário Oficial [do] Estado do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2009 jan. 30; p. 35.
12 Burity V, Franceschini T, Valente F, Recine E, Leão M, Carvalho MF. Direito humano à alimentação adequada no contexto da segurança alimentar e nutricional. Brasília, DF: ABRANDH; 2010.
13 Declaração de Roma a Segurança Alimentar Mundial e Plano de Acção da Cimeira Mundial da Alimentação. [Internet]. Roma: World Food Summit; 1996 Nov 13-17. [citado 2019 jan 23]. Disponível em: http://www.fao.org/docrep/003/w3613p/w3613p00.htm.
14 Silva LHM, Brasil, CCB, Silveira ACM, Silveira JT, Moura FA, Martini CS, et al. Avaliação das condições higiênicas de escolas de ensino infantil e fundamental por meio da aplicação de listas de verificação. Segur. Aliment. Nutr. 2016;23(1):837-48.
15 Ramos AE, Borges NRS, Sousa AF. Avaliação das condições higiênico-sanitárias das cozinhas de escolas públicas de um município do semiárido nordestino. Rev. Interd. Ciên. Saúde. 2015 ago-out;2(3):64-73.
16 Soares DSB, Henriques P, Ferreira DM, Dias PC, Pereira S, Barbosa RMS. Boas práticas em unidades de alimentação e nutrição escolares de um município do estado do Rio de Janeiro – Brasil. Ciênc. Saúde Colet. 2018;23(12):4077-83.
17 Lopes ACC, Pinto HR, Costa DCIO, Mascaranhas RJ, Aquino JS. Avaliação das boas práticas em unidades de alimentação e nutrição de escolas públicas do município de Bayeux, PB, Brasil. Ciênc. Saúde Colet. 2015;20(7):2267-75.
18 Oliveira MN, Brasil ALD, Taddei José AAC. Avaliação das condições higiênico-sanitárias das cozinhas de creches públicas e filantrópicas. Ciênc. Saúde Colet.2008;13(3):1051-60.
19 Valente FLS, Beghin N. Realização do direito humano à alimentação adequada e a experiência brasileira: subsídios para a replicabilidade. Brasília: ABRANDH; 2006.
20 Siqueira RL, Cotta RMM, Ribeiro CL, Sperandio N, Priore SE. Análise da incorporação da perspectiva do Direito Humano à Alimentação Adequada no desenho institucional do Programa Nacional de Alimentação Escolar. Ciênc. Saúde Colet. 2014;19(1):301-10.
21 Cardoso RCV, Góes JÂW, Almeida RCC, Guimarães AG, Barreto DL, Silva AS, et al. Programa nacional de alimentação escolar: há segurança na produção de alimentos em escolas de Salvador (Bahia)? Rev. Nutr. 2010;23(5):801-11.
2 Maluf RS. Segurança alimentar e nutricional. Petrópolis - RJ: Vozes; 2009.
3 Peixinho AML. A trajetória do Programa Nacional de Alimentação Escolar no período de 2003-2010: relato do gestor nacional. Ciênc. Saúde Coletiva. 2013;18(4):909-16.
4 Brasil. Ministério da Educação. Cartilha Nacional da Alimentação Escolar. Brasília: MEC; 2015.
5 Brasil. Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educação básica; altera as Leis nos 10.880, de 9 de junho de 2004, 11.273, de 6 de fevereiro de 2006, 11.507, de 20 de julho de 2007; revoga dispositivos da Medida Provisória no 2.178-36, de 24 de agosto de 2001, e a Lei no 8.913, de 12 de julho de 1994; e dá outras providências. Brasília: Presidência da República; 2009.
6 Brasil. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. Programa Nacional de Formação Continuada a Distância nas Ações do FNDE. 2a ed. Brasília: MEC; 2008.
7 Brasil. Manual de apoio para atividades técnicas do nutricionista no âmbito do PNAE: Programa Nacional de Alimentação Escolar. Brasília: FNDE; 2018.
8 Ferreira FS, Moura MS, Silveira ACP. Implantação de boas práticas de fabricação (BPF) em um laticínio de Piumhi-MG. PUBVET. 2011;5(13).
9 Veronezi CT, Caveião C. A importância da implantação das boas práticas de fabricação de alimentos. Rev Saúde Desenvol. 2015;8(4).
10 Prefeitura Municipal de Pelotas. Dados gerais. [Internet]. [citado 2018 dez 5]. Disponível em: http://www.pelotas.rs.gov.br/cidade/dados-gerais.php.
11 Rio Grande do Sul. Secretaria da Saúde. Portaria n. 78 de 28 de janeiro de 2009. Aprova a lista de verficação em boas práticas para serviços de alimentação, aprova normas para cursos de capacitação em boas práticas para serviços de alimentação e dá outras providências. Diário Oficial [do] Estado do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2009 jan. 30; p. 35.
12 Burity V, Franceschini T, Valente F, Recine E, Leão M, Carvalho MF. Direito humano à alimentação adequada no contexto da segurança alimentar e nutricional. Brasília, DF: ABRANDH; 2010.
13 Declaração de Roma a Segurança Alimentar Mundial e Plano de Acção da Cimeira Mundial da Alimentação. [Internet]. Roma: World Food Summit; 1996 Nov 13-17. [citado 2019 jan 23]. Disponível em: http://www.fao.org/docrep/003/w3613p/w3613p00.htm.
14 Silva LHM, Brasil, CCB, Silveira ACM, Silveira JT, Moura FA, Martini CS, et al. Avaliação das condições higiênicas de escolas de ensino infantil e fundamental por meio da aplicação de listas de verificação. Segur. Aliment. Nutr. 2016;23(1):837-48.
15 Ramos AE, Borges NRS, Sousa AF. Avaliação das condições higiênico-sanitárias das cozinhas de escolas públicas de um município do semiárido nordestino. Rev. Interd. Ciên. Saúde. 2015 ago-out;2(3):64-73.
16 Soares DSB, Henriques P, Ferreira DM, Dias PC, Pereira S, Barbosa RMS. Boas práticas em unidades de alimentação e nutrição escolares de um município do estado do Rio de Janeiro – Brasil. Ciênc. Saúde Colet. 2018;23(12):4077-83.
17 Lopes ACC, Pinto HR, Costa DCIO, Mascaranhas RJ, Aquino JS. Avaliação das boas práticas em unidades de alimentação e nutrição de escolas públicas do município de Bayeux, PB, Brasil. Ciênc. Saúde Colet. 2015;20(7):2267-75.
18 Oliveira MN, Brasil ALD, Taddei José AAC. Avaliação das condições higiênico-sanitárias das cozinhas de creches públicas e filantrópicas. Ciênc. Saúde Colet.2008;13(3):1051-60.
19 Valente FLS, Beghin N. Realização do direito humano à alimentação adequada e a experiência brasileira: subsídios para a replicabilidade. Brasília: ABRANDH; 2006.
20 Siqueira RL, Cotta RMM, Ribeiro CL, Sperandio N, Priore SE. Análise da incorporação da perspectiva do Direito Humano à Alimentação Adequada no desenho institucional do Programa Nacional de Alimentação Escolar. Ciênc. Saúde Colet. 2014;19(1):301-10.
21 Cardoso RCV, Góes JÂW, Almeida RCC, Guimarães AG, Barreto DL, Silva AS, et al. Programa nacional de alimentação escolar: há segurança na produção de alimentos em escolas de Salvador (Bahia)? Rev. Nutr. 2010;23(5):801-11.
Descargas
Publicado
2020-05-06
Cómo citar
1.
Ramos CI, Valença MS, Peter NB, Muniz LC. Avaliação das boas práticas em Unidades de Alimentação Escolar da zona rural do município de Pelotas, RS. Semin. Cienc. Biol. Saude [Internet]. 6 de mayo de 2020 [citado 21 de noviembre de 2024];41(1):67-74. Disponible en: https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/seminabio/article/view/36127
Número
Sección
Artigos
Licencia
Derechos de autor 2020 Semina: Ciências Biológicas e da Saúde
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0.
Semina: Ciências Biológicas e da Saúde adota para suas publicações a licença CC-BY-NC, sendo os direitos autorais do autor, em casos de republicação recomendamos aos autores a indicação de primeira publicação nesta revista.
Esta licença permite copiar e redistribuir o material em qualquer meio ou formato, remixar, transformar e desenvolver o material, desde que não seja para fins comerciais. E deve-se atribuir o devido crédito ao criador.
As opiniões emitidas pelos autores dos artigos são de sua exclusiva responsabilidade.
A revista se reserva o direito de efetuar, nos originais, alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua e a credibilidade do veículo. Respeitará, no entanto, o estilo de escrever dos autores. Alterações, correções ou sugestões de ordem conceitual serão encaminhadas aos autores, quando necessário.
Este obra está licenciado com uma Licença Creative Commons Atribuição-NãoComercial 4.0 Internacional.
