Antagonist activity in vitro of lactic acid bacteria isolated from coalho cheese from Sertão paraibano front microorganisms indicators
DOI:
https://doi.org/10.5433/1679-0367.2020v41n2Suplp275Keywords:
Antagonist capacity, Escherichia coli, Coalho cheeseAbstract
Lactic acid bacteria (BAL) produce pathogen inhibiting and food damaging substances and this has raised interest in their use in the preservation and health safety of these products. Thus, the study was carried out with the objective of evaluating the inhibitory activity of Streptococcus infantarius subsp. infantarius isolated from artisanal coalho cheese from Sertão da Paraíba against indicator microorganisms. The evaluation of the antagonistic potential was performed using the disk diffusion technique against the Escherichia coli revealing strain, isolated from the same cheese samples and against the reference pathogen Escherichia coli ATCC 3539. Of the 11 strains analyzed, 81.8% were able to inhibit the indicator microorganism isolated from the same coalho cheeses, while 36.4% of the lactic acid bacteria showed inhibition compared to the reference pathogen. It is concluded that the strains Streptococcus infantarius subsp.infantarius isolated from coalho cheeses from Sertão da Paraíba have antagonistic potential and can ensure the microbiological quality of fermented foods, including coalho cheese.Downloads
Download data is not yet available.
References
Alexandre DP, Silva MR, Souza MR. Atividade antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de queijo-de-minas artesanal do Serro (MG) frente a microrganismos indicadores. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec. 2002;54:424-8.
Andrade CRG, Souza MR, Penna CFAM, Acurcio LB, Sant'Anna FM, Castro RD et al. Propriedades probióticas in vitro de Lactobacillus spp. isolados de queijos minas artesanais da Serra da Canastra - MG. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec. 2014;66(5);1592-600. doi: doi.org/10.1590/1678-6781.
Borelli BM, Lacerda ICA, Brandão LR, Vianna CR, Ferreira MC, Gomes FCO et al. Identification of Staphylococcus spp. isolated during the ripening process of a traditional Minas cheese. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec. 2011;(63)2:481-7.
Cabral MLB, Lima MSF, Fernandes GAA, Costa EF, Porto, ALF, Cavalcanti, MTH. Queijos artesanais: fonte de bactérias ácido láticas selvagens para formulação de fermentos tradicionais. J. Bioen. Food Sci. 2016;3(4):207-15. doi:10.18067/jbfs.v3i4.111.
Chioda TP, Iturrino RPS, Garcia GR, Pigatto CP, Ribeiro CAM, Ragazzani, AVF. Inibição do crescimento de Escherichia Coli isolada de Queijo "Minas Frescal" por Lacyobacillus acidophilus. Ciênc. Rural. 2007;37(2):583-5. doi: doi.org/10.1590/S0103-84782007000200048.
Costa EF, Lima MSF, Porto ALF, Cavalcanti MTH. Avaliação antagonista de bactérias ácido lático isoladas de queijo de Coalho artesanal produtoras de bacteriocinas. Anais do 20º Congresso Brasileiro de Engenharia Química; 2014; Florianópolis; 2014. p. 1-7.
Costa HHS, Souza MR, Acúrcio LB, Cunha AF, Resende MFS, Nunes ÁC. Potencial probiótico in vitro de bactérias ácido-láticas isoladas de queijo- de-minas artesanal da Serra da Canastra, MG. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec. 2013;65(6):1858-66.
Duarte MCKH, Cortez, NMS, Cortez, MAS, Franco, RM. Ação antagonista de bactérias láticas frente ao crescimento de estirpe patogênica. Encicl. Biosf. 2013;9(16):25-36.
Ferrari IS, Souza JV, Ramos CL, Costa MM, Schwan RF, Dias FD. Selection of autochthonous lactic acid bacteria from goat dairies and their addition to evaluate the inhibition of Salmonella typhi in artisanal cheese. Food Microbiol. 2016;(60);29-38.
Ferreira AE. Estudo de bacteriocinas produzidas por espécies de Enterococcus. [Dissertação]. Porto Alegre (RS): Universidade Federal do Rio Grande do Sul; 2005.
Food and Agriculture Organization; World Health Organization. Working Group Report on Drafting Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food. Guidelines for the Evaluation of Probiotics in foods. London; 2002.
Franco BGM, Landgraf M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Atheneu; 2005.
Guedes LG Neto, Souza MR, Nunes AC, Nicoli JR, Santos WLM. Atividade antimicrobiana de bactérias ácido-lácticas isoladas de queijos de coalho artesanal e industrial frente a microrganismos indicadores. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec. 2005;57(2):245-50. doi:10.1590/S0102-09352005000800017
Harrigan WF. Laboratory Methods in Food Microbiology. San Diego: Academic Press; 1998.
Hermanns G, Funk GD, Schimidt JT, Richards NSPS. Isolamento e identificação de bactérias láticas supostamente bacteriocinogênicas em leite e queijos. Rev. Acad. Ciênc. Agrár. Amb. 2013;11(2);191-6.
Holzapfel WH, Haberer P, Geisen R, Orkroth, BJ, Schillinger, U. Taxonomy and important features of probiotic microorganisms in food and nutrition. Am. J. Clin. Nutri. 2001;73(2):365S-73S.
Lima CP. Avaliação do potencial probiótico e tecnológico de bactérias ácido láticas isoladas de queijo de coalho. [Tese]. Recife (PE): Universidade Federal Rural de Pernambuco; 2015.
Medeiros RS. Parâmetros de qualidade do Queijo de Coalho produzido na Paraíba: indicadores químicos e microbiológicos. [Tese]. Portugal (PT): Universidade Nova de Lisboa; 2016.
Menezes SSM. Queijo de coalho: tradução cultural e estratégia de reprodução social na região nordeste. Rev. Geogr. 2011;(28):40-56.
Moraes CRM, Fuentefria AM, Zaffari CB, Conte M, Rocha JPA, Spanamberg A et al. Qualidade microbiológica de leite cru produzido em cinco municípios do estado do Rio Grande do Sul. Acta Sci. Vet. 2005;3(33):259-64.
Ortolani MBT. Bactérias ácido-láticas autóctones de leite cru e queijo minas frescal: isolamento de culturas bactericinogênicas, caracterização da atividade antagonista e identificação molecular. [Dissertação]. Viçosa (MG): Universidade Federal de Viçosa; 2009.
Rafael VC. Fenótipos da microbiota predominante do fermento Endógeno (pingo) relevantes para as características e Segurança microbiológica do queijo minas artesanal da Serra da canastra. [Tese]. Viçosa (MG): Universidade Federal de Viçosa; 2017.
São Paulo (Estado). Instrução Normativa n° 30 de 26 de junho de 2001. Aprova o regulamento técnico de identidade e qualidade de Manteiga da Terra, queijo de Coalho e queijo Manteiga. Diário Oficial da União, 2001; Seção 1, p. 13.
Silva LJM. Isolamento e caracterização bioquímica das bactérias do ácido láctico do queijo São Jorge DOP. [Dissertação]. Angra do Heroísmo: Universidade dos Açores; 2011.
Souza LB. Avaliação da microbiota lática cultivável de leite bovino e queijo coalho produzidos no Rio Grande do Norte. [Dissertação]. Mossoro (RN): Universidade Federal do Semi- Árido; 2015.
Tamanini R, Beloti V, Silva LCC, Angela HL, Yamada AK, Battaglini APP et al. Atividade antagonista contra Listeria monocytogenes e Escherichia coli de bactérias ácido láticas isoladas de leite cru. Semina: Ciênc. Agr. 2012;33(5);1877-86. doi: 10.5433/1679-0359.2012v33n5p1877
Andrade CRG, Souza MR, Penna CFAM, Acurcio LB, Sant'Anna FM, Castro RD et al. Propriedades probióticas in vitro de Lactobacillus spp. isolados de queijos minas artesanais da Serra da Canastra - MG. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec. 2014;66(5);1592-600. doi: doi.org/10.1590/1678-6781.
Borelli BM, Lacerda ICA, Brandão LR, Vianna CR, Ferreira MC, Gomes FCO et al. Identification of Staphylococcus spp. isolated during the ripening process of a traditional Minas cheese. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec. 2011;(63)2:481-7.
Cabral MLB, Lima MSF, Fernandes GAA, Costa EF, Porto, ALF, Cavalcanti, MTH. Queijos artesanais: fonte de bactérias ácido láticas selvagens para formulação de fermentos tradicionais. J. Bioen. Food Sci. 2016;3(4):207-15. doi:10.18067/jbfs.v3i4.111.
Chioda TP, Iturrino RPS, Garcia GR, Pigatto CP, Ribeiro CAM, Ragazzani, AVF. Inibição do crescimento de Escherichia Coli isolada de Queijo "Minas Frescal" por Lacyobacillus acidophilus. Ciênc. Rural. 2007;37(2):583-5. doi: doi.org/10.1590/S0103-84782007000200048.
Costa EF, Lima MSF, Porto ALF, Cavalcanti MTH. Avaliação antagonista de bactérias ácido lático isoladas de queijo de Coalho artesanal produtoras de bacteriocinas. Anais do 20º Congresso Brasileiro de Engenharia Química; 2014; Florianópolis; 2014. p. 1-7.
Costa HHS, Souza MR, Acúrcio LB, Cunha AF, Resende MFS, Nunes ÁC. Potencial probiótico in vitro de bactérias ácido-láticas isoladas de queijo- de-minas artesanal da Serra da Canastra, MG. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec. 2013;65(6):1858-66.
Duarte MCKH, Cortez, NMS, Cortez, MAS, Franco, RM. Ação antagonista de bactérias láticas frente ao crescimento de estirpe patogênica. Encicl. Biosf. 2013;9(16):25-36.
Ferrari IS, Souza JV, Ramos CL, Costa MM, Schwan RF, Dias FD. Selection of autochthonous lactic acid bacteria from goat dairies and their addition to evaluate the inhibition of Salmonella typhi in artisanal cheese. Food Microbiol. 2016;(60);29-38.
Ferreira AE. Estudo de bacteriocinas produzidas por espécies de Enterococcus. [Dissertação]. Porto Alegre (RS): Universidade Federal do Rio Grande do Sul; 2005.
Food and Agriculture Organization; World Health Organization. Working Group Report on Drafting Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food. Guidelines for the Evaluation of Probiotics in foods. London; 2002.
Franco BGM, Landgraf M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Atheneu; 2005.
Guedes LG Neto, Souza MR, Nunes AC, Nicoli JR, Santos WLM. Atividade antimicrobiana de bactérias ácido-lácticas isoladas de queijos de coalho artesanal e industrial frente a microrganismos indicadores. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec. 2005;57(2):245-50. doi:10.1590/S0102-09352005000800017
Harrigan WF. Laboratory Methods in Food Microbiology. San Diego: Academic Press; 1998.
Hermanns G, Funk GD, Schimidt JT, Richards NSPS. Isolamento e identificação de bactérias láticas supostamente bacteriocinogênicas em leite e queijos. Rev. Acad. Ciênc. Agrár. Amb. 2013;11(2);191-6.
Holzapfel WH, Haberer P, Geisen R, Orkroth, BJ, Schillinger, U. Taxonomy and important features of probiotic microorganisms in food and nutrition. Am. J. Clin. Nutri. 2001;73(2):365S-73S.
Lima CP. Avaliação do potencial probiótico e tecnológico de bactérias ácido láticas isoladas de queijo de coalho. [Tese]. Recife (PE): Universidade Federal Rural de Pernambuco; 2015.
Medeiros RS. Parâmetros de qualidade do Queijo de Coalho produzido na Paraíba: indicadores químicos e microbiológicos. [Tese]. Portugal (PT): Universidade Nova de Lisboa; 2016.
Menezes SSM. Queijo de coalho: tradução cultural e estratégia de reprodução social na região nordeste. Rev. Geogr. 2011;(28):40-56.
Moraes CRM, Fuentefria AM, Zaffari CB, Conte M, Rocha JPA, Spanamberg A et al. Qualidade microbiológica de leite cru produzido em cinco municípios do estado do Rio Grande do Sul. Acta Sci. Vet. 2005;3(33):259-64.
Ortolani MBT. Bactérias ácido-láticas autóctones de leite cru e queijo minas frescal: isolamento de culturas bactericinogênicas, caracterização da atividade antagonista e identificação molecular. [Dissertação]. Viçosa (MG): Universidade Federal de Viçosa; 2009.
Rafael VC. Fenótipos da microbiota predominante do fermento Endógeno (pingo) relevantes para as características e Segurança microbiológica do queijo minas artesanal da Serra da canastra. [Tese]. Viçosa (MG): Universidade Federal de Viçosa; 2017.
São Paulo (Estado). Instrução Normativa n° 30 de 26 de junho de 2001. Aprova o regulamento técnico de identidade e qualidade de Manteiga da Terra, queijo de Coalho e queijo Manteiga. Diário Oficial da União, 2001; Seção 1, p. 13.
Silva LJM. Isolamento e caracterização bioquímica das bactérias do ácido láctico do queijo São Jorge DOP. [Dissertação]. Angra do Heroísmo: Universidade dos Açores; 2011.
Souza LB. Avaliação da microbiota lática cultivável de leite bovino e queijo coalho produzidos no Rio Grande do Norte. [Dissertação]. Mossoro (RN): Universidade Federal do Semi- Árido; 2015.
Tamanini R, Beloti V, Silva LCC, Angela HL, Yamada AK, Battaglini APP et al. Atividade antagonista contra Listeria monocytogenes e Escherichia coli de bactérias ácido láticas isoladas de leite cru. Semina: Ciênc. Agr. 2012;33(5);1877-86. doi: 10.5433/1679-0359.2012v33n5p1877
Downloads
Published
2020-11-21
How to Cite
1.
Brito LP de, Pereira JL, Medeiros RS de. Antagonist activity in vitro of lactic acid bacteria isolated from coalho cheese from Sertão paraibano front microorganisms indicators. Semin. Cienc. Biol. Saude [Internet]. 2020 Nov. 21 [cited 2026 Jan. 30];41(2Supl):275-82. Available from: https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/seminabio/article/view/37212
Issue
Section
Artigos
License
Copyright (c) 2020 Semina: Ciências Biológicas e da Saúde
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
adopts the CC-BY-NC license for its publications, the copyright being held by the author, in cases of republication we recommend that authors indicate first publication in this journal.
This license allows you to copy and redistribute the material in any medium or format, remix, transform and develop the material, as long as it is not for commercial purposes. And due credit must be given to the creator.
The opinions expressed by the authors of the articles are their sole responsibility.
The magazine reserves the right to make normative, orthographic and grammatical changes to the originals in order to maintain the cultured standard of the language and the credibility of the vehicle. However, it will respect the writing style of the authors. Changes, corrections or suggestions of a conceptual nature will be sent to the authors when necessary.
This Journal is licensed with a license Creative Commons Assignment-NonCommercial 4.0 International.
