Antagonist activity in vitro of lactic acid bacteria isolated from coalho cheese from Sertão paraibano front microorganisms indicators
DOI:
https://doi.org/10.5433/1679-0367.2020v41n2Suplp275Keywords:
Antagonist capacity, Escherichia coli, Coalho cheeseAbstract
Lactic acid bacteria (BAL) produce pathogen inhibiting and food damaging substances and this has raised interest in their use in the preservation and health safety of these products. Thus, the study was carried out with the objective of evaluating the inhibitory activity of Streptococcus infantarius subsp. infantarius isolated from artisanal coalho cheese from Sertão da Paraíba against indicator microorganisms. The evaluation of the antagonistic potential was performed using the disk diffusion technique against the Escherichia coli revealing strain, isolated from the same cheese samples and against the reference pathogen Escherichia coli ATCC 3539. Of the 11 strains analyzed, 81.8% were able to inhibit the indicator microorganism isolated from the same coalho cheeses, while 36.4% of the lactic acid bacteria showed inhibition compared to the reference pathogen. It is concluded that the strains Streptococcus infantarius subsp.infantarius isolated from coalho cheeses from Sertão da Paraíba have antagonistic potential and can ensure the microbiological quality of fermented foods, including coalho cheese.References
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2020-11-21
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1.
Brito LP de, Pereira JL, Medeiros RS de. Antagonist activity in vitro of lactic acid bacteria isolated from coalho cheese from Sertão paraibano front microorganisms indicators. Semin. Cienc. Biol. Saude [Internet]. 2020 Nov. 21 [cited 2024 Aug. 24];41(2Supl):275-82. Available from: https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/seminabio/article/view/37212
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