Elaboração e caracterização de massa de panqueca com fibras.

Resumo

O objetivo deste estudo foi desenvolver uma massa de panqueca com maior teor de fibras. Determinou-se a umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, carboidratos, valor calórico e fibras, assim como análises microbiológicas para bactérias mesófilas totais e bolores e leveduras, na massa de panqueca elaborada. Os resultados demonstraram que a panqueca desenvolvida corresponde a um produto fonte de fibras, estando dentro dos padrões especificados pelo Ministério da Saúde. Concluiu-se que as características tradicionais da panqueca são alteradas com a adição de fibras na formulação e que para o setor de inovação tecnológica de alimentos pode tornar-se uma opção diferenciada de produto fonte de fibras direcionada a comercialização.