F. B. Siepmann, B. S. de Almeida, T. A. Gomes, N. Waszczynskyj, e M. R. Spier, “Características bioquímicas, microbiológicas e tecnológicas de sourdoughs tipo II produzidos com uma única cepa de bactéria ácido lática”, Sem. Ci. Agr., vol. 43, nº 2, p. 693–712, fev. 2022.