Ishihara, Y.M. e Madruga, M.S. 2013. Indicadores de maciez em carnes salgadas e dessecadas: uma revisão. Semina: Ciências Agrárias. 34, 6Supl2 (dez. 2013), 3721–3738. DOI:https://doi.org/10.5433/1679-0359.2013v34n6Supl2p3721.