Produção de Levana por Bacillus subtilis natto utilizando Melaço de Cana-de-Açúcar

Resumo

A levana é um exopolissacarídeo de frutose sintetizado pela levanasacarase em meio com sacarose. Esse polímero possui aplicações na indústria alimentícia, farmacêutica, cosmética, entre outras. Estudos relatam que alguns sais podem estimular a atividade da enzima e produção da levana. O melaço de cana de açúcar é um substrato rico em sacarose, de baixo custo comercial e de fácil obtenção. Assim, o objetivo deste trabalho foi aplicar o melaço de cana de açúcar e testar a eficiência do Na₂SO₄ na produção de levana por B. subtilis natto CCTT 7712. Os resultados indicaram que o melaço pode ser uma alternativa e o Na₂SO₄ mostrou ser um sal capaz de estimular a produção do polissacarídeo.